Кальмары с чечевичным ризотто и пудрой из лука-порея

4 порции

40 минут

Этот изысканный рецепт объединяет морскую свежесть кальмаров с насыщенным вкусом кремового чечевичного ризотто, дополненного чернилами кальмара и ароматом тимьяна. Легкая дымность черной пудры из запеченного лука-порея придает блюду глубину вкуса и элегантность. Итальянская кухня славится своей способностью превращать простые ингредиенты в гастрономическое произведение искусства, и этот рецепт не исключение. Он идеально подойдет для особенного ужина, где хочется удивить гостей уникальным сочетанием текстур и ароматов. Нежные кальмары, обжаренные до золотистой корочки, гармонично сочетаются с насыщенным ризотто, создавая идеальное баланс вкуса и эстетики. Подача с красным салатом шизо добавляет свежести, делая блюдо еще более выразительным и незабываемым.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 230.6
• Белки: 16.3g
• Жиры: 12.3g
• Углеводы: 13.9g

Ингредиенты

• Мини кальмары: 8 шт.
• Лук-порей: 1 стеб.
• Сыр пармезан: 40 г
• Чечевица «белуга»: 100 г
• Сливочное масло: 40 г
• Лимонный сок: 12 мл
• Куриный бульон: 80 мл
• Чернила кальмара: 0.1 ст.л.
• Тимьян: 3 стеб.
• Салат шизо: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Отделить белую часть лука-порея от зеленой. Белая часть тут не понадобится, а зеленую нужно положить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на час-два, пока лук совсем не почернеет. Остудить порей, размолоть в пыль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 1 стебель

2. Чечевицу сварить аль денте в подсоленной воде, добавив ­веточки тимьяна. Затем воду слить, а тимьян вынуть. В сотейнике вскипятить куриный бульон, всыпать чечевицу и готовить ее на небольшом огне, пока почти весь бульон не выпарится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чечевица «белуга»: 100 г
   • Тимьян: 3 стебля
   • Соль:  по вкусу

3. Вмешать в чечевицу сливочное масло, лимонный сок и чернила кальмара. Когда консистенция ризотто приблизится к кремовой, снять с огня, добавить тертый пармезан и приправить ­солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 40 г
   • Лимонный сок: 12 мл
   • Чернила кальмара: 0.1 столовая ложка
   • Сыр пармезан: 40 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Кальмаров вымыть, очистить от пленок. Раскалить на плите сковороду гриль — на такой кальмары хорошо поджарятся и не пригорят. Обжарить их (по две минуты с каждой стороны), посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мини кальмары: 8 штук
   • Соль:  по вкусу

5. Готовых кальмаров посыпать черной луковой пудрой, выложить на подушку из чечевичного ризотто и подавать с красным салатом шизо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 1 стебель
   • Салат шизо:  по вкусу