Ризотто с тартаром

2 порции

30 минут

Ризотто с тартаром — это утонченное сочетание нежного кремового ризотто и изысканного говяжьего тартара, венчаемого перепелиным яйцом. Этот рецепт — дань итальянской кулинарной традиции, где ризотто, пропитанное ароматом белого вина, чеснока и тимьяна, превращается в основу для элегантного блюда. Тар-тар из мраморной говядины, приправленный луком-шалотом, петрушкой и оливковым маслом, дополняет вкусовую гармонию, создавая баланс между теплом сливочного ризотто и свежестью сырого мяса. Вкус этого блюда богатый и многослойный: нежные зернышки риса, насыщенные бульоном, встречаются с насыщенной текстурой говяжьего тартара. Это идеальное блюдо для гурманов, которые ценят изысканные сочетания вкусов и желают погрузиться в атмосферу истинной итальянской гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 629.7
• Белки: 18.5g
• Жиры: 42.1g
• Углеводы: 40.2g

Ингредиенты

• Рис для ризотто: 100 г
• Лук-шалот: 13 г
• Чеснок: 5 г
• Свежий тимьян: 1 г
• Оливковое масло: 40 мл
• Белое сухое вино: 40 мл
• Сливочное масло: 30 г
• Сыр пармезан: 30 г
• Соль: по вкусу
• Куриный бульон: 200 мл
• Молотый черный перец: по вкусу
• Петрушка: 2 г
• Мраморная говядина: 80 г
• Перепелиное яйцо: 1 шт.

Шаги приготовления

1. В сотейник налить оливковое масло, добавить зубчик чеснока и тимьян и обжарить. Добавить мелконарезанный лук-шалот (10 грамм), обжарить, всыпать рис, обжарить, пока рис не станет прозрачным, влить белое вино, дать ему выпариться и влить горячий куриный бульон так, чтобы он покрывал рис на 2 см. Варить на не сильном огне, подливая бульон по мере необходимости. Добавить соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 40 мл
   • Чеснок: 5 г
   • Свежий тимьян: 1 г
   • Лук-шалот: 13 г
   • Рис для ризотто: 100 г
   • Белое сухое вино: 40 мл
   • Куриный бульон: 200 мл
   • Соль:  по вкусу

2. В конце приготовления добавить тертый пармезан, сливочное масло и хорошо вымешать. Добавить оливковое масло (30 грамм) и черный перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 30 г
   • Сливочное масло: 30 г
   • Оливковое масло: 40 мл
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Мясо нарезать мелким кубиком, добавить мелконарезанные шалот и петрушку, посолить, добавить черный перец и оливковое масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мраморная говядина: 80 г
   • Лук-шалот: 13 г
   • Петрушка: 2 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Оливковое масло: 40 мл

4. Тар-тар выложить через форму в центр тарелки, сделать в середине небольшое углубление и в него выпустить желток перепелиного яйца, вокруг выложить готовое ризотто. Украсить тонкими ломтиками пармезана.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перепелиное яйцо: 1 штука
   • Сыр пармезан: 30 г