Тыквенное ризотто
4 порции
60 минут
Тыквенное ризотто — нежное, кремовое блюдо с богатым осенним вкусом. Оно берет свое начало в итальянской кулинарной традиции, где ризотто занимает особое место. Добавление сладковатой тыквы баттернат-сквош и пикантного пармезана делает его особенно ароматным и насыщенным. Белое сухое вино придает нотку утонченности, а шнитт-лук завершает вкусовую палитру свежестью. Этот рецепт прекрасно подходит для уютных семейных ужинов или праздничных застолий. Его бархатистая текстура и гармоничное сочетание ингредиентов делают каждую ложку истинным наслаждением. Тыквенное ризотто можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве элегантного гарнира к белому мясу или рыбе.
1
Очистить тыкву от кожи и семян и порезать небольшими кубиками, чтобы получилось 2 стакана.
- Тыква баттернат-сквош: 400 г
2
В кастрюле довести до кипения бульон, сделать совсем маленький огонь и оставить подогреваться.
- Овощной бульон: 8 стаканов
3
В большом сотейнике разогреть 4 столовые ложки оливкового масла и добавить мелко нарезанный репчатый лук и тыкву. Обжаривать 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Репчатый лук: 1 головка
- Тыква баттернат-сквош: 400 г
4
Всыпать рис и обжаривать, перемешивая, 1–2 минуты.
- Рис арборио: 2 стакана
5
Затем влить вино и готовить, перемешивая, пока вино не выпарится.
- Белое сухое вино: 1 стакан
6
Влить несколько половников бульона и готовить на среднем огне, помешивая, пока бульон не выпарится, затем влить еще бульона и так продолжать готовить 15–20 минут до готовности риса.
- Овощной бульон: 8 стаканов
7
За несколько минут до готовки добавить оставшееся масло, 0,3 стакана пармезана и мелко нарезанный шнитт-лук. Посолить и перемешать. Готовить еще некоторое время, пока консистенция ризотто не станет кремообразной.
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Тертый сыр пармезан: 120 г
- Шнитт-лук: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
8
Подавать, посыпав оставшимся пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: 120 г