Ризотто с зеленью

4 порции

90 минут

Ризотто с зеленью — это воплощение утонченной европейской кулинарии, где традиционный итальянский рецепт сочетается с свежестью зелени. Истоки блюда уходят в северные регионы Италии, где мягкая кремовая текстура ризотто стала символом уютных семейных трапез. Белое вино придаёт ему лёгкую кислинку, а шалфей, спаржа и кормовые бобы обогащают вкус природными оттенками зелени. Запекание в духовке позволяет раскрыть глубину ароматов, а хрустящие листья шалфея добавляют интересную текстурную контрастность. Тертый пармезан завершает композицию своим насыщенным, слегка ореховым послевкусием. Ризотто идеально подходит как самостоятельное блюдо для изысканного ужина или в качестве гарнира к лёгкому белому мясу или рыбе, создавая гармоничный баланс свежести и насыщенности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 549.5
• Белки: 13.8g
• Жиры: 37.4g
• Углеводы: 37g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 60 г
• Рис карнароли: 175 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Белое сухое вино: 75 мл
• Листья шалфея: 12 шт.
• Овощной бульон: 510 мл
• Свежая спаржа: 110 г
• Зеленый лук: 1 пуч.
• Тертый сыр пармезан: 80 г
• Шнитт-лук: 1 пуч.
• Кормовые бобы: 110 г
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 4 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очистить и порезать мелко лук. В кастрюле растопить сливочное масло, положить лук и обжарить на медленном огне в течение 5–7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Репчатый лук: 1 головка

2. Добавить рис, перемешать, чтобы зерна покрылись сливочным маслом. Влить белое вино и овощной бульон. Приправить измельченными листьями шалфея, половиной чайной ложки соли и молотым перцем. Довести содержимое кастрюли до кипения и переложить в подогретую форму. Перемешать и запекать, не накрывая, в духовке при 150 градусах в течение 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис карнароли: 175 г
   • Белое сухое вино: 75 мл
   • Овощной бульон: 510 мл
   • Листья шалфея: 12 штук
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Обжарить цельные листья шалфея в растительном масле (листья должны стать хрустящими). Листья выложить на тарелку, накрытую бумажным полотенцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 4 столовые ложки
   • Листья шалфея: 12 штук

4. Достать ризотто из духовки, аккуратно добавить бобы, нарезанную спаржу, измельченный зеленый лук и 2 столовые ложки тертого пармезана. Готовить еще 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кормовые бобы: 110 г
   • Свежая спаржа: 110 г
   • Зеленый лук: 1 пучок
   • Тертый сыр пармезан: 80 г

5. Перед подачей на стол вмешать нарезанный шнитт-лук. После этого сразу разложить ризотто на подогретые тарелки, украсить обжаренными листьями шалфея и оставшимся тертым пармезаном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шнитт-лук: 1 пучок
   • Листья шалфея: 12 штук
   • Тертый сыр пармезан: 80 г