Ризотто с лимончелло
1 порция
30 минут
Ризотто с лимончелло — это изысканное блюдо, которое привносит в кухню нотки солнечной Италии. Поделился рецептом шеф-повар ресторана Lumicino, Тимур Исмайлов, который искусно сочетает кремовую текстуру ризотто с ярким и освежающим вкусом лимончелло. Это блюдо идеально подходит для особых случаев, когда хочется удивить гостей чем-то необычным и запоминающимся, напоминая о летних днях на побережье.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
В сотейнике разогреть 20 мл оливкового масла, положить чеснок и веточку тимьяна.
- Оливковое масло: 30 мл
- Чеснок: 5 г
- Тимьян: 2 г
3
Добавить рис и обжаривать, помешивая, 1,5–2 минуты.
- Рис арборио: 100 г
4
Влить вино и выпарить его в течение 2 минут. Влить половник бульона, он должен слегка покрывать рис.
- Белое сухое вино: 60 мл
- Куриный бульон: 300 мл
5
Достать тимьян и чеснок, они больше не нужны.
6
Готовить, постоянно помешивая и подливая бульон, он будет испаряться около 20 минут. Готовность можно определить на зуб: рисинка должна быть мягкая, с плотной сердцевиной внутри.
7
Креветки нарезать крупными кусочками, добавить к ним оливковое масло, соль, перец и лимонную цедру. Оставить на 5–10 минут мариноваться.
- Вареные очищенные королевские креветки: 60 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимонная цедра: 2 г
8
За 2–3 минуты до готовности ризотто посолить и поперчить его и добавить лимончелло. Выпарить алкоголь.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимончелло: 50 мл
9
Снять готовое ризотто с огня, добавить сливочное масло и тертый сыр, активно перемешать.
- Сливочное масло: 30 г
- Сыр грана-падано: 20 г
10
Выложить ризотто на тарелку, сверху выложить креветки и украсить мелконарезанным луком-сибулетом.
- Лук-сибулет: 1 г
11
Подавать ризотто немедленно.