Ризотто с шампиньонами
4 порции
40 минут
Ризотто с шампиньонами — классическое блюдо итальянской кухни, сочетающее нежность сливочного вкуса и насыщенный аромат грибов. Этот вариант появился благодаря регионам Северной Италии, где рис арборио и белые грибы — частые гости на столах. Лук, обжаренный в сливочном масле, раскрывает сладкие нотки, а белое вино придаёт легкую кислинку, балансируя вкус. Шафран добавляет изысканности и придаёт блюду золотистый оттенок. Куриный бульон насыщает ризотто глубиной вкуса, делая его уютным и согревающим. Это идеальное блюдо как для повседневного ужина, так и для особых случаев, благодаря своей текстурной кремовости и богатству вкуса.
1
Лук мелко нарезать и обжаривать в сотейнике на сливочном масле до тех пор, пока лук не начнет пахнуть жареным, добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить их, пока не выпустят воду. Тогда всыпать в сотейник рис и обжаривать его вместе с луком и грибами две минуты, постоянно помешивая.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 100 г
- Шампиньоны: 300 г
- Рис арборио: 300 г
2
Залить рис и лук куриным бульоном и вином. Варить без крышки, постоянно помешивая. Когда бульон и вино выпарятся наполовину, добавить крошечную щепотку шафрана, посолить. Помешивая, варить, пока рис не приготовится. Если жидкость выкипит слишком рано, долить воды, вина или бульона.
- Куриный бульон: 1 л
- Белое сухое вино: 200 мл
- Шафран: щепотка
- Соль: по вкусу