Ризотто с запеченными помидорами
8 порций
60 минут
Ризотто с запеченными помидорами – это квинтэссенция итальянской кухни, сочетающая простоту и утонченность вкуса. Истоки ризотто уходят в северные регионы Италии, где рис стал основой многих традиционных блюд. В этом рецепте сочные запеченные помидоры с ароматным чесноком и тимьяном придают ризотто насыщенный вкус с легкими сладковато-умами нотами. Фенхель добавляет свежести, а сухой вермут – легкую пикантность. Кремовая текстура достигается путем постепенного добавления бульона и финального вмешивания сливочного масла и пармезана. Это блюдо идеально для уютного ужина, оно прекрасно гармонирует с бокалом белого вина и свежим хлебом. Каждая ложка наполнена теплом итальянской гастрономии, приглашая нас наслаждаться моментом и ценить искусство приготовления пищи.
1
Разогреть духовку до 180 градусов (газ 4).
2
Ножом вырезать сердцевину из помидоров, затем выложить срезанной стороной вниз в форму для запекания вместе с целой головкой чеснока и веточками тимьяна.
- Помидоры: 1 штука
- Чеснок: 1 головка
- Свежий тимьян: 15 г
3
Сбрызнуть 1 столовой ложкой масла, приправить морской солью и запекать в течение 1 часа или до тех пор, пока они не начнут лопаться.
- Оливковое масло: 30 мл
- Соль: по вкусу
4
Довести бульон до кипения. Очистить и мелко нарезать лук и фенхель, оставив верхушку с травами, затем выложить в большую сковороду с высокими бортами и поставить на средний огонь со столовой ложкой масла и 10 г сливочного масла.
- Овощной бульон: 1.2 л
- Репчатый лук: 1 головка
- Фенхель: 1 штука
- Оливковое масло: 30 мл
- Сливочное масло: 20 г
5
Готовить в течение 10 минут или пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся, периодически помешивая, затем добавить рис для поджаривания в течение 2 минут. Влить вермут и перемешать и тушить до полного впитывания.
- Рис арборио: 450 г
- Сухой вермут: 150 мл
6
Добавить половник бульона и подождать, пока он полностью впитается, прежде чем добавлять еще, постоянно помешивая и добавляя половники бульона, пока рис не сварится — на это потребуется 16–18 минут.
- Овощной бульон: 1.2 л
7
Вмешать оставшееся сливочное масло, мелко натереть и добавить пармезан, затем приправить до однородности и выключить огонь. Накрыть форму и оставить остывать на 2 минуты, чтобы ризотто стало кремообразным и сочным.
- Сливочное масло: 20 г
- Тертый сыр пармезан: 80 столовых ложек
- Соль: по вкусу
8
Разложить ризотто по теплым тарелкам, выложить в центр помидор с небольшим количеством печеного чеснока и верхушками фенхеля, затем сбрызнуть соком от запекания помидоров.
- Помидоры: 1 штука
- Чеснок: 1 головка
- Фенхель: 1 штука