Шелковистое тыквенное ризотто
4 порции
80 минут
В этом восхитительном ризотто смешиваются сладкая тыква, обжаренная на медленном огне, с ароматным майораном и ореховым пармезаном, создавая насыщенное и сырное блюдо, полное великолепного вкуса.
1
Разогреть духовку до 180 градусов (газ 4). Аккуратно разрезать тыкву вдоль пополам и очистить от семян, затем нарезать кусочками по 2 см, срезая кожуру.
2
Выложить тыкву на противень, измельчить большую часть листьев майорана, затем сбрызнуть тыкву 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой морской соли и черного перца. Запекать в течение 1 часа или до мягкости и карамелизации.
- Тыква баттернат-сквош: 1.2 кг
- Майоран: 20 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
За 20 минут до готовности тыквы вскипятить бульон на слабом огне. Очистить и мелко нарезать лук и сельдерей, затем выложить в сковороду с высокими бортами на средний огонь с 1 столовой ложкой оливкового масла. Готовить в течение 10 минут или пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся, регулярно помешивая, затем добавить рис для поджаривания в течение 2 минут.
- Куриный бульон: 1.2 л
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Оливковое масло: 30 мл
- Рис арборио: 300 г
4
Влить вино и помешивать до полного впитывания. Добавить половник бульона и подождать, пока он полностью впитается, прежде чем добавлять еще. Постоянно помешивать и добавлять половники бульона, пока рис не сварится — на это потребуется 16–18 минут.
- Белое сухое вино: 150 мл
- Куриный бульон: 1.2 л
5
Достать тыкву из духовки и размять вилкой — можно раздавить половину тыквы вилкой, а половину оставить кусочками, затем добавить ее в ризотто примерно в середине его приготовления.
- Тыква баттернат-сквош: 1.2 кг
6
Тем временем нарезать брокколи, разрезать вдоль пополам все крупные соцветия, чтобы они прожарились равномерно. Готовить на пару в течение 2 минут, затем сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом первого отжима и приправить по вкусу.
- Капуста брокколи: 200 г
- Лимон: 0.5 штука
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Когда ризотто будет готово, добавить еще столько бульона или кипящей воды, чтобы ризотто стало жидким, затем мелко натереть пармезан и вмешать его со сливочным маслом в ризотто.
- Куриный бульон: 1.2 л
- Сыр пармезан: 50 г
- Сливочное масло: 50 г
8
Накрыть сковороду, выключить огонь и оставить на 2 минуты. Перемешать, приправить по вкусу, затем распределить по тарелкам.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Посыпать оставшимся майораном и подавать, выложив сверху брокколи.
- Майоран: 20 г
- Капуста брокколи: 200 г