Ризотто с маскарпоне
4 порции
30 минут
Ризотто с маскарпоне — это истинное воплощение итальянской гастрономии, объединяющее в себе нежность сливочного сыра и насыщенность ароматного бульона. Исторически ризотто зародилось в Северной Италии, где рисовые поля Ломбардии и Пьемонта стали основой этой изысканной кухни. В данном рецепте особую роль играет маскарпоне, который привносит кремовую текстуру и утончённый сливочный вкус, смягчая резкие нотки пармезана. Томленый на медленном огне рис карнароли впитывает белое вино и бульон, создавая бархатистую консистенцию. Это блюдо идеально сочетается с бокалом сухого белого вина и свежими травами, а его подача в глубокой тарелке с тонкими лепестками пармезана делает его настоящим произведением кулинарного искусства.
1
Вылить бульон в кастрюлю, добавить тимьян и довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне.
- Куриный бульон: 1.3 л
- Свежий тимьян: 1 штука
2
Разогреть масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавить репчатый лук и чеснок, готовить несколько минут, пока они не начнут смягчаться.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: 1 зубчик
3
Добавить на сковороду рис, перемешать и готовить несколько минут, пока рис не станет блестящим и прозрачным. Дождаться потрескивания — это знак того, что в рис можно добавлять жидкость. Плеснуть вино и подождать, пока оно полностью выпарится. Постоянно помешивать.
- Рис карнароли: 500 г
- Белое сухое вино: по вкусу
4
Добавить половник бульона, посолить, поперчить и перемешать. Выпаривать, помешивая, до тех пор пока бульон не исчезнет полностью. После добавить половником оставшуюся часть бульона (после каждого половника дожидаться того, чтобы жидкость впиталась в рис). Постоянно помешивать. Общее время приготовления ризотто должно быть 15–20 минут.
- Куриный бульон: 1.3 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Чтобы проверить, готово ли ризотто, встряхнуть сковороду и потрясти рис. Если он достаточно свободно двигается по сковороде, то все готово. Если нет, то надо добавить еще немного бульона и продолжать готовить до тех пор, пока консистенция ризотто не станет подходящей.
- Куриный бульон: 1.3 л
6
Для сервировки добавить в ризотто 30 грамм натертого пармезана, масло (по два кубика за раз) и под конец — маскарпоне. Обычно в риззото не добавляют маскарпоне, но с ним вкус блюда становится более насыщенным и сливочным. Проверить, нужно ли посолить или поперчить. Добавить еще пармезана по вкусу. Подавать в глубоких тарелках и широкими краями, украсив тонко нарезанным пармезаном.
- Сыр пармезан: 50 г
- Сливочное масло: 50 г
- Сыр маскарпоне: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сыр пармезан: 50 г