Ризотто с копченым сыром

4 порции

35 минут

Ризотто по рецепту Руслана Полякова, шефа ресторанов Remy Kitchen Bakery, Pino и кафе Gentle, представляет собой новую интерпретацию классического блюда. Здесь копченая скаморца добавляет невероятную глубину вкуса и аромата, превращая его в нечто особенное. Этот рецепт стоит изучить, поскольку его легко приготовить, и он станет ярким акцентом в вашем кулинарном репертуаре, несмотря на свою простоту.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 939.3
• Белки: 22.8g
• Жиры: 68.1g
• Углеводы: 58.1g

Ингредиенты

• Рис для ризотто: 280 г
• Белое сухое вино: 80 мл
• Куриный бульон: 400 мл
• Чеснок: 15 г
• Лук-шалот: 20 г
• Оливковое масло: 80 мл
• Соль: 10 г
• Сыр пармезан: 120 г
• Сыр скаморца: 120 г
• Сливочное масло: 160 г
• Лук-сибулет: 20 г

Шаги приготовления

1. Нарезать мелко чеснок и лук-шалот, обжарить на среднем огне вместе с рисом. Добавить вино, выпарить и после добавить бульон. Варим до состояния полуготовности — аль денте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 15 г
   • Лук-шалот: 20 г
   • Рис для ризотто: 280 г
   • Белое сухое вино: 80 мл
   • Куриный бульон: 400 мл

2. Натереть пармезан и копченую скаморцу на мелкой терке. Часть скаморцы нарезать слайсами для украшения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 120 г
   • Сыр скаморца: 120 г

3. Нарезать мелко сибулет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-сибулет: 20 г

4. Когда рис будет почти готов, добавить тертые пармезан и скаморцу, сливочное масло, сибулет и взбить лопаткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 120 г
   • Сыр скаморца: 120 г
   • Сливочное масло: 160 г
   • Лук-сибулет: 20 г

5. Выложить в тарелку готовое ризотто и украсить слайсами скаморцы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр скаморца: 120 г