Ризотто из дзавара и чечевицы с тыквой
1 порция
100 минут
Ризотто на основе дзавара и чечевицы с добавлением тыквы — это блюдо, которое привносит веганскую нотку в традиционную итальянскую кухню. Оно сочетает в себе нежную текстуру дзавара и питательность чечевицы, создавая гармоничный баланс вкусов. Тыква добавляет сладковатый оттенок и яркий цвет, делая это ризотто не только вкусным, но и визуально привлекательным. Рецепт был представлен Русланом Ахмедовым, шеф-поваром кафе «Веганутые», что подчеркивает его стремление к здоровому питанию и инновациям в гастрономии.
1
Предварительно отварить крупы в подсоленной воде до готовности, для дзавара потребуется 80 минут, для чечевицы — 40 минут.
- Круглозерная пшеница (дзавар): 100 г
- Зеленая чечевица: 100 г
- Соль: по вкусу
2
Обжарить измельченный лук, чеснок, тимьян, розмарин и кубики тыквы в течение 2–3 минут на растительном масле. Затем выложить в сковороду отваренную чечевицу и отваренный дзавар. Добавить воду (или овощной бульон), кокосовые сливки и готовить, помешивая, 4–5 минут на медленном огне.
- Чеснок: 1 зубчик
- Тимьян: 1 г
- Розмарин: 1 г
- Тыква: 80 г
- Растительное масло: 30 мл
- Зеленая чечевица: 100 г
- Круглозерная пшеница (дзавар): 100 г
- Овощной бульон: 100 мл
- Кокосовые сливки: 50 мл
3
Готовое ризотто выложить на тарелку, украсить тыквенными семечками и ростками горошка, полить маслом.
- Очищенные жареные семечки тыквы: 15 г
- Проростки зеленого гороха: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу