Домашняя лазанья
6 порций
90 минут
Домашняя лазанья — это одно из самых любимых итальянских блюд, пропитанное ароматами средиземноморской кухни и теплом семейного ужина. Ее корни уходят в глубину веков, когда слои пасты начинали сочетать с мясными и овощными начинками. В классическом варианте нежные пластины лазаньи соединяются с богатым мясным соусом, приготовленным на основе томатов, вина и пряностей. Кремовый бешамель добавляет блюду мягкость и насыщенность, а запеченный сыр создает золотистую хрустящую корочку. Лазанья идеально подходит для уютного застолья, наполняя дом ароматами сыра, специй и запеченной пасты. Ее вкус — гармония насыщенной томатной кислинки, сливочной мягкости и мясного богатства. Это блюдо — настоящее искусство на тарелке, передающее душу Италии в каждом кусочке.
1
Подготовить пласты теста для лазаньи по инструкции на упаковке. Порционные листы для лазаньи брать из расчета 5 пластинок на человека. Классические пластинки нужно отваривать, но существуют и такие, которые можно просто замочить в горячей воде. Есть также полуфабрикаты, готовые к сборке без варки, и даже листы свежей пасты для лазаньи.
2
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке или мелко нарубить. Обжарить лук в масле на среднем огне. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавить морковь, перемешать. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.
- Лук: 0.5 головка
- Морковь: 2 штуки
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
3
Готовую пасту аккуратно выложить шумовкой на влажную ткань или кухонное полотенце, накрыть сверху еще одним влажным полотенцем и сверху выложить следующий слой. Последний «этаж» обязательно нужно накрыть, чтобы паста не высохла за время приготовления соусов.
4
К овощной смеси добавить мелко нарубленный перец, перемешать и обжаривать все вместе 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
- Сладкий перец: 1 штука
5
Добавить мясной фарш, убавить огонь до самого слабого и следом влить вино. «Распустить» фарш в вине, перемешать с овощами. Выпарить вино на среднем огне, помешивая лопаточкой.
- Говяжий фарш: 1 кг
- Вино: 4 столовые ложки
6
Натереть помидор на крупной терке (для этого нужно разрезать его поперек и натереть мякотью вниз, а оставшуюся кожицу выбросить).
- Помидоры: 3 штуки
7
Влить томатное пюре, перемешать и выпаривать воду из мясного соуса до тех пор, пока масло не выступит на поверхности (соус должен приобрести яркий томатный оттенок). Это займет около 15–20 минут. Тем временем мелко нарубить чеснок и петрушку. Соединить с мясным соусом, перемешать. Закрыть крышкой и снять с огня.
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: 0.2 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Приготовить соус бешамель. Для этого растопить сливочное масло, обжарить на нем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаточкой. Убавить огонь до самого маленького и осторожно влить молоко тонкой струйкой, энергично работая венчиком. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять с плиты. По желанию в бешамель можно добавить щепотку тертого сыра и вымешать соус до полного растворения сыра.
- Сливочное масло: 90 г
- Пшеничная мука: 90 г
- Молоко: 750 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Тертый сыр: 50 г
9
Собрать лазанью. Поместить пластинки в смазанную маслом форму для запекания. Поверх выложить слой мясного соуса, полить соусом бешамель, накрыть еще одним пластом пасты. Подобным образом собрать каждую порцию из 5 пластинок. Последний пласт щедро полить соусом бешамель, по желанию посыпать тертым сыром и отправить в предварительно нагретую духовку (180 градусов). Выпекать до золотистой корочки (примерно 30 минут).
- Готовые сухие листы лазаньи: 100 г
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Тертый сыр: 50 г
- Сыр пармезан: по вкусу