Макаронный суп Фаджиоли
4 порции
120 минут
Макаронный суп Фаджиоли – это классическое блюдо итальянской кухни, родом из традиционных крестьянских рецептов, где фасоль и паста составляли основу питания. Густой и питательный, этот суп обладает глубоким, насыщенным вкусом, в котором мягкость бобов гармонично сочетается с ароматом чеснока, лука и шалфея. Легкая кремовость супа, полученная путем измельчения части фасоли, делает его по-настоящему уютным и согревающим. Макароны добавляют структуру и делают блюдо сытным. В Италии его часто подают с оливковым маслом и свежемолотым перцем для акцентирования вкусов. Фаджиоли – это не просто суп, это символ домашнего уюта, который можно хранить в холодильнике и разогревать, оставаясь таким же вкусным и ароматным.
1
Для начала поместите бобы в большой горшок и залейте слегка подсоленной водой на 5-6 см. Порежьте чеснок, лук, морковь, сельдерей, а также розмарин или шалфей.
- Фасоль: 500 г
- Чеснок: 6 зубчиков
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 стебля
- Шалфей: 2 штуки
2
Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь и варите, добавив необходимое кол-во воды, до тех пор, пока бобы не станут очень нежными и мягкими, без свойственной им зернистости. Варите от 1 до 2 часов, в зависимости от типа бобов. Бобы также можно приготовить в скороварке на медленном огне за 25 минут, если брать почковые или бобы каннеллони, или же за 30 минут, если у вас нут. Добавьте лук, чеснок, морковь, сельдерей и травы.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 6 зубчиков
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 стебля
- Шалфей: 2 штуки
3
У вас должно получиться около 6 чашек приготовленных бобов. Отмерьте 4 стакана готовых бобов, убрав оставшиеся (примерно 2 стакана) в сторону. Далее смешайте 4 стакана бобов с 3 стаканами воды, в которой они варились, и перетрите до однородной массы. Перелейте бобовый суп в теплостойкий контейнер и добавьте оставшиеся бобы.
- Фасоль: 500 г
4
В небольшой кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите макароны до полуготовности (около 3 минут, меньше, чем время приготовления на упаковке).
- Макароны: 200 г
5
Слейте воду и промойте макароны под холодной проточной водой. После того, как вода стечет, переложите макароны в контейнер. Полейте небольшим количеством оливкового масла и слегка перемешайте.
- Макароны: 200 г
- Оливковое масло: по вкусу
6
Перед подачей на стол перелейте суп в кастрюлю и доведите до кипения, разбавив немного водой и посолив, если нужно. В большом количестве добавьте ложкой макароны и подогрейте.
- Макароны: 200 г
- Соль: по вкусу
7
Подавать можно сразу же, добавив сверху немного оливкового масла и посыпав черным перцем. Суп и макароны можно хранить в холодильнике по отдельности до 3 дней.
- Оливковое масло: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу