Классическая паста из свежих яиц
6 порций
35 минут
Классическая паста из свежих яиц – основа итальянской кухни, олицетворяющая ее простоту и изысканность. Это традиционное блюдо восходит к векам, когда пасту готовили вручную, следуя семейным рецептам. Свежие яйца придают тесту насыщенный вкус и золотистый оттенок, а эластичная структура делает лапшу идеальной для впитывания соусов. Эта паста прекрасно сочетается с легкими сливочными, томатными или мясными соусами, позволяя раскрыть богатство итальянских вкусов. Ее можно приготовить сразу или заморозить, сохраняя свежесть на недели вперед. Простота ингредиентов и волшебство ручного приготовления делают этот рецепт незаменимым в домашней кухне, придавая каждому ужину нотку аутентичной итальянской традиции.
1
Для теста: На чистую рабочую поверхность насыпьте горкой муку, сделайте в ней углубление около 10 см. шириной. Влейте туда яйца, желтки и соль; тщательно все взбейте вилкой. По завершении постепенно вмешайте муку, пока не получится плотное и липкое тесто.
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Яичный желток: 4 штуки
- Соль: 1 чайная ложка
2
С помощью ножа уберите излишки теста с вилки и рук, продолжайте вмешивать муку в тесто, поворачивайте каждый раз тесто на 45 градусов до тех пор, пока тесто не станет сухим и не сможет держать форму шара. Это займет от 2 до 5 минут.
- Пшеничная мука: 2 стакана
3
Продолжайте выкатывать тесто вышеописанным способом, пока оно не станет эластичным. Если тесто влажное, добавьте немного муки, если наоборот сухое - сбрызните водой. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
- Пшеничная мука: 2 стакана
4
Тем временем расстелите пергаментную бумагу на подносе и слегка присыпьте мукой. Разверните тесто и разделите его на 4 части. Выложите четверть теста на рабочую поверхность, остальное снова заверните в пленку. С помощью скалки раскатайте лист удлиненной формы толщиной 1,5 мм.
- Пшеничная мука: 2 стакана
5
Установите паста мейкер по максимальным настройкам и пропустите через него тесто 3 раза.
6
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность таким образом, чтобы оба конца совмещались в центре, и сложите тесто пополам, стараясь не замешивать много воздуха. Скалкой раскатайте снова лист толщиной 1,5 мм. Пропустите через ролики еще 3 раза.
- Пшеничная мука: 2 стакана
7
Смените настройку на более узкую и повторите предыдущий шаг еще 2 раза. Продолжайте пропускать тесто через ролики, каждый раз уменьшая толщину на 1 настроенный шаг до тех пор, пока не получите желаемую толщину пасты. Тесто должно стать нежным и слегка прозрачным.
8
Выложите раскатанное тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, или лист пергамента; присыпьте мукой или проложите листом пергамента, чтобы предотвратить слипание. Накройте тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.
- Пшеничная мука: 2 стакана
9
Как нарезать лапшу: Установите настройки паста мейкера в режим лапша. За 1 раз пропустите 1 пласт теста. Как альтернатива, скатайте тесто трубкой и нарежьте острым ножом лапшу желаемой ширины.
10
Разделите нарезанную лапшу на индивидуальные порции, присыпьте слегка мукой и сверните в форме гнезд. Выложите на лист пергамента и аккуратно накройте чистым кухонным полотенцем. Пасту можно заморозить прямо на подносе, переложить в зип-пакет и хранить в морозилке в течение 3 недель. Перед приготовлением пасту размораживать не нужно.
- Пшеничная мука: 2 стакана
11
Как готовить: В большой кастрюле доведите соленую воду до кипения, добавьте пасту и аккуратно помешивайте деревянной ложкой в течение 1,5-2 минут. Слейте воду, смешайте с соусом и подавайте на стол.
- Соль: 1 чайная ложка