Ньюди из рикотты и черного перца с шалфеем и топленым маслом
5 порций
30 минут
Ньюди из рикотты и черного перца с шалфеем и топленым маслом – нежные итальянские клецки, напоминающие по текстуре облако, тающее во рту. Этот рецепт уходит корнями в тосканскую кухню, где ценится простота и глубина вкуса. Рикотта, избавленная от лишней влаги, приобретает плотность, а черный перец подчеркивает ее мягкость пикантной ноткой. Обжаренный шалфей и топленое масло придают блюду ореховый аромат и шелковистую текстуру. Ньюди подаются горячими, пропитанными ароматным масляным соусом и посыпанными пармезаном. Их можно подавать как легкое основное блюдо или нежное дополнение к мясным и овощным гарнирам. Этот рецепт – воплощение кулинарного минимализма, где каждая деталь играет важную роль в создании гармоничного вкусового ансамбля.
1
Выложите на большое блюдо 3 слоя бумажных полотенец или 1 чистое кухонное полотенце. Следом переложите рикотту прямо на полотенца и разровняйте по всей поверхности силиконовой лопаткой. Накройте сыр дополнительно 3 слоями полотенец или 1 чистым кухонным полотенцем и, сильно надавливая ладонями, выжмите излишки влаги. Удалите верхние полотенца.
- Сыр рикотта: 500 г
2
Переложите рикотту в большую чашу, добавьте пармезан и щедро присыпьте черным перцем. Далее аккуратно перемешайте смесь силиконовой лопаткой и посолите. Переложите тонким слоем сыр на тарелку и отправьте в морозилку на 15 минут.
- Сыр рикотта: 500 г
- Тертый сыр пармезан: 60 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Тем временем пересыпьте половину манки в большую чашу, а вторую половину в блюдо для запекания размером 24*30 см. Когда рикотта охладится, переложите ее в большую чашу и ложкой для мороженого сформируйте небольшие шарики. Обваляйте шарики в манной крупе и переложите в блюдо для запекания.
- Манная крупа: 4 стакана
- Сыр рикотта: 500 г
4
То же самое повторите с оставшимся сыром. У вас должно получиться 16-20 ньюди. Накройте блюдо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1-3 дня. Раз в день ньюди необходимо переворачивать. Как только появилась корочка, ньюди можно замораживать. Переложите их на блюдо и поместите в морозилку на 1 час. В морозилке ньюди можно хранить в течение 2 месяцев. Перед подачей необходимо, чтобы ньюди оттаяли в холодильнике под пленкой в течение 12 часов.
5
В сотейнике среднего размера на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла, пока не появится пена и масло не приобретет коричневый оттенок. Следом добавьте листья шалфея, слегка посолите и продолжайте готовить листья в течение 2 минут, пока они не станут хрустящими. С помощью щипцов переложите листья на бумажное полотенце. Топленое масло сохраните для дальнейшего использования.
- Сливочное масло: 6 столовых ложек
- Свежий шалфей: 15 штук
- Соль: по вкусу
6
Хорошо подсоленную воду доведите до кипения в большой кастрюле и переложите ньюди в кипяток на 3 минуты, аккуратно помешивая. С помощью шумовки переложите ньюди в сковороду с маслом, убедитесь, что достаточно воды с пасты попало в сковороду.
- Сыр рикотта: 500 г
7
Поставьте сковороду на сильный огонь и в течение 1 минуты периодически встряхивайте ее до тех пор, пока вода и масло не смешаются в кремообразный соус. Посолите по вкусу.
- Соль: по вкусу
8
Переложите ньюди с масляным соусом на теплое сервировочное блюдо или отдельные тарелки, украсьте сверху листьями шалфея и сбрызните топленым маслом. Посыпьте пармезаном, черным перцем и подавайте на стол.
- Свежий шалфей: 15 штук
- Сливочное масло: 6 столовых ложек
- Тертый сыр пармезан: 60 г
- Молотый черный перец: по вкусу