Настоящая римская карбонара
2 порции
30 минут
Настоящая римская карбонара — это квинтэссенция итальянской кухни, сочетающая в себе простоту и изысканность. Родом из Рима, это блюдо появилось благодаря пастухам и рабочим, использовавшим доступные продукты: яйца, сыр, свинину и пасту. Вкус карбонары богатый, нежный и насыщенный, где сливочность сырного соуса гармонично переплетается с ароматом обжаренной свиной шейки. Главное в приготовлении — сохранить кремовую текстуру без превращения соуса в омлет. Это блюдо идеально подходит для уютного ужина, сохраняя тепло и насыщенность вкусов. Карбонара не требует сложных ингредиентов, но ее приготовление требует точности и понимания баланса вкусов. Подавать стоит сразу, еще горячей, наслаждаясь каждым моментом аутентичной итальянской гастрономии.
1
Поставим подсоленную воду для макарон.
2
Начнем обжаривать крупно нарезанную шейку в оливковом масле.
- Свиная сыро-вяленая шейка: 20 г
3
Натрем пармезан и пекорино-романо.
- Сыр пармезан: 15 г
- Сыр пекорино романо: 15 г
4
Смахнем в миску тертый сыр и разобьем два целый яйца и один желток.
- Сыр пармезан: 15 г
- Сыр пекорино романо: 15 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Яичный желток: 1 штука
5
Все хорошенько поперчим и перемешаем.
6
Когда шейка хорошенько пожарится, убавляем огонь.
- Свиная сыро-вяленая шейка: 20 г
7
Теперь важный момент. Когда спагетти сварятся, перекладываем их в сковородку и перемешиваем со всем этим маслом и свининой. Сковородка на этом этапе не должна быть раскаленной! Как только все хорошенько перемешали, вливаем наш яично-сырный соус в сковородку. Яйца приготовятся за счет жара спагетти, и если сковородка будет накалена, то у вас получится омлет.
- Спагетти: 200 г
- Свиная сыро-вяленая шейка: 20 г
- Сыр пармезан: 15 г
- Сыр пекорино романо: 15 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Яичный желток: 1 штука
8
Все! Сверху поперчим и накладываем. Если заранее подогреть тарелки, то еда дольше останется горячей.