Болоньезе с панчеттой
6 порций
45 минут
Болоньезе с панчеттой – это истинное воплощение итальянского вкуса с легкими нотками деревенской кухни. Этот рецепт берет свое начало в регионе Эмилия-Романья, где традиционно готовят насыщенный мясной соус с томатами и вином. Панчетта добавляет блюду выразительный вкус и пикантность, а сочетание телячьего фарша, овощей и красного вина создает богатый аромат. Томление рагу в течение нескольких часов придает нежную текстуру и глубокий вкус, а молоко смягчает кислинку томатов. Подается болоньезе с пастой аль денте, посыпанный тертым пармезаном и украшенный свежим базиликом. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных ужинов и торжественных застолий, наполняя каждый кусочек теплом и гастрономической элегантностью.
1
Поставьте кастрюлю с толстым дном (например, Masterpiece от Zepter) на медленный огонь и растопите панчетту, добавьте овощи и немного обжарьте их (овощи должны стать немножко мягкими). Добавьте фарш и обжаривайте его, постоянно мешая, обжарив, влейте вино.
- Панчетта: 150 г
- Стебель сельдерея: 1 стебель
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Телячий фарш: 400 г
- Красное сухое вино: 0.7 стакан
2
После того, как вино испарилось, посолите и поперчите рагу, добавьте разведенную в бульоне томатную пасту и оставьте рагу на пару часов тушиться на медленном огне, периодически добавляя в рагу болоньезе немного молока.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Мясной бульон: 0.7 стакан
- Молоко: 1 стакан
3
Когда рагу будет почти готово, сварите пасту до состояния аль денте, слейте воду и смешайте пасту с рагу. Сражу же подавайте на стол, посыпав тертым пармезаном и украсив листьями базилика.
- Паста: 500 г
- Тертый сыр пармезан: по вкусу
- Базилик: 1 стебель