Лахмаджун (Азербайджанская пицца)
8 порций
80 минут
Лахмаджун — это ароматное блюдо, известное как азербайджанская пицца, которое воплощает богатство восточной кухни. Его корни уходят глубоко в историю кочевых народов, сочетая традиции выпечки тонкого теста с насыщенной мясной начинкой. Хрустящая основа, приготовленная на дрожжевом тесте, тонко раскатывается и покрывается сочной смесью баранины, лука, томатов и ароматных специй. Это блюдо поражает насыщенным вкусом и гармоничным балансом кисло-сладких и пряных нот, создавая незабываемое гастрономическое впечатление. Лахмаджун идеально дополняется свежей зеленью и капелькой лимонного сока, превращаясь в истинное наслаждение для гурманов. Его едят горячим, заворачивая в рулет или разрезая на части, что делает его удобным для дружеских посиделок или быстрого перекуса.
1
Замесить дрожжевое тесто: в теплой воде растворить сахар, соль и сухие дрожжи и оставить на 10 минут, чтобы вспенилось. Далее добавить муки и замесить тесто. Накрыть фольгой и оставить в теплом месте на полчаса (можно и дольше — от этого тесто будет только лучше). Как только тесто поднялось, разделить на 6 частей и снова оставить «подниматься», тем временем, приготовить начинку.
- Вода: 150 мл
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Сухие дрожжи: 10 г
- Пшеничная мука: 400 г
2
Мелко нарезать лук (не стоит тереть его не терке!). Если вы предпочли рубленное мясо, а не фарш, его следует мелко-мелко порубить. На помидорах сделать на «попке» надрез крестиком, ошпарить кипятком и снять шкурку. Также помидоры мелко порубить. Петрушку мелко нарезать, растопить масло или маргарин. Все подготовленные ингредиенты хорошо перемешать и утрамбовать в миске.
- Репчатый лук: 2 головки
- Бараний фарш: 300 г
- Помидоры: 2 штуки
- Петрушка: по вкусу
- Сливочное масло: 75 г
3
Разогреть духовку до 240 градусов.
4
Тем временем, каждую часть теста раскатать тонко. Тут интересный момент — дело вкуса, во всех печатных рецептах пишется, что раскатать тесто до толщины 5 мм, но на самом деле во всех ресторанах или кафе в Турции подается тесто не толще 2 мм (мы с мужем любим именно 2 мм, соответственно, именно до 2 мм и раскатываем).
5
Раскатанное тесто аккуратно перенести на застеленную пергаментной бумагой противень. Совет — переносить тесто именно без начинки, иначе потом вы этого просто не сделаете, т.к. начинка тяжелее тонкого тесто и у вас просто все разорвется. Тесто слегка смазать кисточкой взбитым молоком с солью. Выложить начинку и распределить по всей поверхности. Иногда советуют завернуть края, чтобы сок при выпечке не вытекал, но из собственного опыта — никогда не заворачиваю, ничего не вытекает.
- Молоко: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый перец чили: по вкусу
6
Отправить в духовку на 7–8 минут. За это время на другом куске пергамента можно подготовить следующий лахмаджун.