Ньокки с лесными грибами
4 порции
30 минут
Ньокки с лесными грибами — истинное воплощение итальянской кулинарной традиции, объединяющее нежность картофельного теста с богатым, лесным ароматом грибного соуса. Это блюдо восходит к старинным рецептам итальянских бабушек, которые использовали простые, но насыщенные ингредиенты для создания домашнего уюта. Бархатные ньокки, слегка поджаренные после варки, впитывают вкус сливочного соуса с маслятами, опятами и подосиновиками, оттененного чесноком и петрушкой. Мускатный орех придаёт едва уловимую пряность, а пармезан завершает композицию пикантной ноткой. Это идеальное угощение для уютного ужина с бокалом белого вина, передающее тепло и гостеприимство итальянской кухни.
1
Картофель отвариваем в мундире, чистим, давим.
- Картофель: 200 г
2
Добавляем в полученное пюре муку, пармезан, куриное яйцо, соль (3 грамма), чуть муската.
- Пшеничная мука: 50 г
- Сыр пармезан: 10 г
- Куриное яйцо: 0.5 штука
- Соль: 4 г
- Мускатный орех: 2 г
3
Лепим из этой не без труда полученной массы колбаски желаемого размера.
4
Если хотим заморозить впрок, то обваливаем в муке из твердых сортов пшеницы. А если нет, то — нет. Варим 3–4 минуты, затем отправляем на сковородку, в заранее подготовленные грибы.
- Мука из твердых сортов пшеницы: 18 г
5
Берем опята, маслята, подосиновики — ассорти, в общем. Обжариваем их с чесноком и петрушкой. Плюс добавляем мясной бульон.
- Свежие грибы: 460 г
- Чеснок: 25 г
- Зелень: 8 г
- Мясной бульон: 50 мл
6
Затем добавляем 33-процентные сливки (пробовали 39-процентные — слишком жирно получается). Соль (1 грамм), перец.
- Сливки 33%-ные: 110 мл
- Соль: 4 г
- Специи: 1 г
7
В конце посыпаем пармезаном уже на ньокки и тушим их недолго, постоянно тормоша.
- Сыр пармезан: 10 г