Спагетти алла вонголе
2 порции
15 минут
Спагетти алла вонголе — одно из самых элегантных и простых блюд итальянской кухни, родом из солнечного Неаполя. Главный ингредиент — нежные ракушки-венерки, которые дарят пасте аромат морского бриза. Чеснок и перец чили добавляют пикантные нотки, а помидоры черри — сочность и лёгкую сладость. Белое сухое вино тонко раскрывает вкус морепродуктов, а петрушка завершает композицию свежестью. Этот рецепт — классика средиземноморской кухни, где каждый ингредиент подчеркивает природные качества другого. Спагетти, впитавшие в себя аромат соуса, остаются упругими, а ракушки вонголе — нежными и сочными. Блюдо идеально дополняет бокал белого вина, создавая атмосферу тёплого итальянского вечера у моря.
1
Вонголе положить в миску с холодной водой на 10–15 минут. Это необходимо для того, чтобы ракушки выпустили песок.
- Ракушки-венерки (вонголе): 40 штук
2
Помидоры черри разрезать пополам, положить в отдельную миску и полить оливковым маслом.
- Красные помидоры черри: 10 штук
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
3
Поставить вариться спагетти в несоленую или слабосоленую воду. Варить до состояния аль денте.
- Спагетти: 250 г
4
На сковороде обжариваем в оливковом масле чеснок и перец чили. Чеснок я предпочитаю давить, так он ароматней, а перец порезать на две части, предварительно очистив от семян. После прожарки чеснок и перец из сковороды убрать!
- Чеснок: 2 головки
- Перец чили: 1 штука
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
5
ВАЖНО! Перед тем как начать готовить ракушки, я несколько охлаждаю масло в сковороде, иначе при попадании воды из ракушек в раскаленное масло, Вы рискуете обжечься и запачкать кухню!!!
6
В масло, где жарился чеснок и перец, выложить ракушки, перемешать и готовить на уверенном огне, пока ракушки не раскроются. Все закрытые ракушки выбросить!
- Ракушки-венерки (вонголе): 40 штук
7
К ракушкам добавить помидоры черри вместе с тем маслом, в котором они отдыхали в миске, туда же добавить обжаренный чеснок.
- Красные помидоры черри: 10 штук
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Чеснок: 2 головки
8
Если помидоры черри не очень удачные, то ситуацию может исправить белое вино. Если же черри душистые и сочные, можно обойтись без вина.
- Белое сухое вино: по вкусу
9
Если вино все-таки пришлось добавлять, то влить его к ракушкам и протомить на слабом огне 5 минут, чтобы оно выпарилось. Посыпать мелко нарезанной петрушкой, перемешать.
- Белое сухое вино: по вкусу
- Петрушка: 1 пучок
10
Для того чтобы паста не была сухой, не впитала слишком много соуса и не перестала быть аль денте, я выкладываю готовые вонголе и черри в тарелки для подачи и хорошо поливаю их соусом, оставив немного соуса на сковороде. Готовую пасту перекладываю в сковороду, перемешиваю с остатками масла.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
11
В тарелки с вонголе и черри выложить готовую пасту, перемешать и съесть:)
- Спагетти: 250 г