Спагетти аль крудо
6 порций
15 минут
Название этого блюда — Crudo, что в переводе означает «сырой». В соответствии с этим, все компоненты соуса не требуют варки или жарки. Итак, томаты, каперсы, маслины и анчоусы необходимо всего лишь слегка прогреть на пару. После этого их следует объединить с заранее отваренной пастой. Завершающим аккордом станет свежий базилик, который придаст аромат и свежесть. Этот простой и изысканный рецепт был создан знаменитым шеф-поваром Джорджо Локателли, который прекрасно запечатлел атмосферу Средиземноморья на вашей тарелке.
1
Положите все ингредиенты, кроме спагетти и базилика, в сотейник, залейте тремя ложками оливкового масла — это примерно 70 грамм, перемешайте, но не подогревайте. Попробуйте, посолите и поперчите.
- Каперсы: 2 столовые ложки
- Маслины: 4 столовые ложки
- Филе анчоуса: 5 штука
- Помидоры: 3 штуки
- Томатный сок: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 120 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Доведите до кипения воду в большой кастрюле, посолите (чуть меньше, чем обычно, так как анчоусы позже придадут дополнительный соленый вкус) и положите в нее пасту. Варите примерно на минуту меньше, чем указано на пачке, до состояния аль денте.
- Спагетти: 400 г
3
Пока варится паста, поставьте сотейник с помидорами и всем прочим на кастрюлю с пастой, чтобы пар их немного подогрел и они настоялись.
- Помидоры: 3 штуки
- Каперсы: 2 столовые ложки
- Маслины: 4 столовые ложки
- Филе анчоуса: 5 штука
4
Когда паста будет готова, слейте воду, но полностью ее не выливайте. Смешайте пасту с ингредиентами соуса, добавляя немного воды, в которой варилась паста, если нужно, чтобы смесь не получилась крутой. Добавьте оставшееся оливковое масло и снова перемешайте.
- Спагетти: 400 г
- Оливковое масло: 120 мл
5
Нарвите в сотейник листья базилика и перемешайте их с пастой. После чего подавайте немедленно.
- Базилик: 50 г