Каннеллони с рагу из телятины и крапивой
8 порций
230 минут
Каннеллони с рагу из телятины и крапивой — изысканное итальянское блюдо, сочетающее нежность мясного рагу и легкую травянистую пикантность крапивы. Истоки его происхождения уходят в традиционные итальянские кухни, где паста наполняется насыщенными, медленно тушенными начинками. Рагу готовится с добавлением белого вина, тимьяна и лаврового листа, что придает блюду утонченную глубину вкуса. Крапива, используемая вместе со шпинатом, добавляет свежесть и легкую терпкость, делая начинку особенной. Запеченные под румяной корочкой сыра каннеллони имеют богатый вкус и приятную текстуру, а грибы усиливают их ароматическую насыщенность. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья, предлагая гастрономическое путешествие по итальянской кухне.
1
Разогреть духовку до 160 градусов (газ 3).
2
Очистить и мелко нарезать лук, сельдерей и 2 зубчика чеснока. Срезать с лука-порея зеленую часть (оставить ее для приготовления бульона или супа), затем вымыть и мелко нарезать белую часть.
- Репчатый лук: 2 головки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Лук-порей: 2 штуки
3
Очистить картофель и нарезать кубиками толщиной 0,5 см. Связать веточки тимьяна вместе.
- Картофель: 500 г
- Свежий тимьян: 15 г
4
Растопить половину сливочного масла в большой сковороде на слабом огне с 1 столовой ложкой оливкового масла, затем добавить лук, чеснок, сельдерей, лук-порей, картофель, лавровый лист и тимьян. Накрыть и тушить в течение 15 минут или до мягкости, периодически помешивая.
- Сливочное масло: 40 г
- Оливковое масло: 75 мл
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 2 зубчика
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Лук-порей: 2 штуки
- Картофель: 500 г
- Лавровый лист: 4 штуки
- Свежий тимьян: 15 г
5
Добавить весь фарш в сковороду, разламывая его деревянной ложкой. Увеличить огонь до средне-сильного и готовить еще 10 минут или пока фарш не подрумянится со всех сторон, периодически помешивая.
- Телячий фарш: 500 г
- Свиной фарш: 500 г
6
Влить вино, дать ему забурлить и выкипеть, затем добавить мускатный орех. Всыпать муку, перемешать в течение 1 минуты, затем влить молоко. Приправить морской солью и черным перцем, накрыть смятым листом влажной бумаги для выпечки и отправить в духовку на 2 часа.
- Белое сухое вино: 300 мл
- Мускатный орех: по вкусу
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Молоко: 2 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
На данном этапе может показаться, что рагу немного расслоилось, но на самом деле это то что нужно: молоко в соусе при приготовлении образует творог, похожий на рикотту.
8
Тем временем поставить большую жаропрочную форму для запекания на средний огонь с 2 столовыми ложками оливкового и оставшегося сливочного масла.
9
Очистить, мелко нарезать и добавить оставшийся чеснок вместе с хлопьями чили, крапивой (только листья — работать с крапивой нужно в перчатках, чтобы защитить руки во время приготовления) и шпинатом — нужно будет работать порциями. Готовить в течение 10 минут или до мягкости.
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили хлопьями: 0.5 чайная ложка
- Крапива: 500 г
- Молодой шпинат: 500 г
10
Дать остыть, затем мелко нарезать и вернуть в форму, равномерно распределив по основанию. После приготовления разделить рагу на две части, одну половину заморозить, как только остынет (можно будет быстро приготовить такое же блюдо еще раз).
11
Аккуратно слить жидкость из оставшегося рагу в миску через крупное сито. Вернуть рагу на сковороду, вынуть и выбросить стебли тимьяна и лавровый лист, затем натереть на терке половину сыра и хорошо перемешать.
- Твердый сыр: 240 г
12
Разогреть духовку до 180 градусов (газ 4).
13
С помощью кондитерского мешка или чайной ложки начинить трубочки каннеллони мясным рагу, затем выложить поверх зелени. Сверху полить жидкостью от процеживания рагу и натереть оставшийся сыр на крупной терке. Мелко нарезать грибы и посыпать ими каннеллони.
- Паста каннеллони: 240 г
- Твердый сыр: 240 г
- Шампиньоны: 200 г
14
Сбрызнуть 1 столовой ложкой масла, затем запекать в течение 40–45 минут или до золотистого цвета и образования пузырьков. Для придания дополнительного цвета запечь блюдо под грилем в течение 5 минут.
- Оливковое масло: 75 мл
15
Перед подачей на стол дать блюду настояться в течение 30 минут.