Равиоли
4 порции
30 минут
Равиоли – это одна из жемчужин итальянской кухни, олицетворение домашнего уюта и семейных обедов. Этот вид пасты, напоминающий маленькие «кармашки», появился в средние века и быстро стал любимым блюдом по всей Италии. Классические равиоли имеют нежное тесто из муки, яиц и щепотки соли, обладающее эластичной текстурой. Начинка варьируется от мясной до сырной или овощной, а их вкус подчеркнут насыщенным соусом – сливочным, томатным или песто. Вареные равиоли приобретают мягкость, оставаясь одновременно упругими, а их нежная начинка тает во рту. Подаются они сразу после приготовления, чтобы сохранить свою свежесть и восхитительный вкус. Это идеальный вариант как для уютного ужина, так и для праздничного застолья, дарящий тепло и итальянскую гастрономическую магию.
1
Приготовьте тесто для пасты: Насыпьте половину муки в миску и сделайте посередине углубление. Отправьте туда яйца, немного воды и щепотку соли. Вручную замести тесто, добавляя оставшуюся муку небольшими частями. Тесто должно быть плотными и гладким. Скатайте его в шар, а потом несколько раз швырните этот шар на посыпанный мукой стол – сил не жалейте. Потом скатайте тесто в шар и оставьте на 2 часа.
- Пшеничная мука: 500 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 500 г
2
Разделите тесто надвое и раскатайте в два очень тонких квадрата. Уложите маленькие кусочки начинки на один из квадратов: они должны помещаться хотя бы в 2,5 см друг от друга.
3
Пространство между частями начинки и второй квадрат теста смочите водой: влажными руками, а лучше кисточкой. Вторым квадратом накройте начинку, влажной сторону вниз. Потом специальным ножом для пасты разрежьте квадрат на равиоли. Если у вас нет такого ножа – можно разрезать равиоли обычным острым ножом, но предварительно надо прижать полоски теста, проходящие между кусочками начинки, друг к другу так, чтобы равиоли не развалились на части, когда вы их разрежете. Это можно сделать ручной вилки или ножа, или пальцами.
4
Доведите соленую воду в большой кастрюле до кипения. Отправляйте туда равиоли – частями, и снова доведите до кипения. Потом убавьте огонь и варите 20 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы равиоли не слипались.
- Соль: по вкусу
5
Теперь их можно смешать с соусом, запечь и подать. Равиоли нужно варить с таким расчетом, чтобы подавать сразу по готовности – иначе, они засохнут.