Спагетти с лисичками
2 порции
15 минут
Лисички — почти единственные лесные грибы, которые не брезгуют собственноручно срезать и есть европейцы. Еще разве что белые; какие-нибудь подосиновики или свинушки вызывают везде, кроме России, священный ужас. А вот с лисичками все обстоит благополучно: начинки для равиоли, салаты, ризотто — тот след, который каждое лето оставляет банда рыжих в итальянской кухне. Дмитрий Геращенко, шеф-повар «Сыроварни» в парке Горького, готовит спагетти с лисичками так, как будто его учила миланская бабушка: обжаривая грибы на сливочном масле и делая очень насыщенный соус на пармезане, сливках и курином бульоне.
1
Спагетти отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте.
- Спагетти: 100 г
- Соль: по вкусу
2
Лисички выложить в большую глубокую сковороду и жарить на растительном масле 10–15 минут. Затем добавить бульон, сливочное масло, измельченный чеснок и листья петрушки. Посолить, поперчить. Выпарить до консистенции густого соуса.
- Лисички: 70 г
- Оливковое масло: 10 мл
- Куриный бульон: 150 мл
- Сливочное масло: 30 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: 15 г
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Выложить в сковороду пасту, перемешать. Туда же добавить измельченные в блендере 1–2 белых гриба. Перемешать и прогревать 2–3 минут, чтобы паста и соус стали одним целым.
- Спагетти: 100 г
- Сушеные белые грибы: 1 г
4
Разложить пасту по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.
- Петрушка: 15 г