Спагетти с вонголе

2 порции

30 минут

А если точнее, спагетти алла вонголе — горячо любимы в итальянской провинции Кампания. Готовят эту пасту с моллюсками традиционно двумя способами: по-белому и по-красному. Белое вино, хорошее оливковое масло, чеснок, немного свежей зелени — и вонголе покажут себя во всей красе. Если надо добавить яркости блюду, то есть сделать по-красному, — в ход пойдут помидоры и свежий базилик. Оба варианта одинаково хороши, невозможно сказать, какая паста лучше. Особенность приготовления этого блюда заключается в том, что живые моллюски в ракушках открываются во время приготовления. Здесь работает единственное правило: чем ракушки мельче, тем вкуснее и ароматнее. Зато чем крупнее, тем меньше мороки и больше мяса. В качестве пасты можно взять не только спагетти, но и еще и лингвини, вермишель.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 738.1
• Белки: 45.7g
• Жиры: 28.4g
• Углеводы: 68.3g

Ингредиенты

• Ракушки-венерки (вонголе): 500 г
• Спагетти: 160 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Чеснок: 1 зуб.
• Перец чили: 0.5 шт.
• Белое сухое вино: 40 мл
• Петрушка: 15 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Промыть вонголе. Залить их очень соленой водой, вода должна быть по вкусу похожа на морскую. Оставить ракушки на 20 минут, за это время они сами себя очистят от возможной грязи и песка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ракушки-венерки (вонголе): 500 г

3. Затем переложить их в чистую холодную воду на 10 минут, чтобы избавиться от лишней соли.Так нужно поступать только со свежими живыми вонголе, замороженные подготавливать не нужно.

4. Спагетти сварить в подсоленной кипящей воде. Варить нужно на 2 минуты меньше, чем указано на пачке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спагетти: 160 г
   • Соль:  по вкусу

5. В большой сковороде разогреть оливковое масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл

6. На среднем огне обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, затем добавить измельченный чили и обжарить до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Перец чили: 0.5 штука

7. Добавить в сковороду моллюсков и вино, увеличить огонь и накрыть крышкой. Варить 2 минуты, встряхивая сковороду каждые 20 секунд. Затем снять сковороду с огня и убрать все не раскрывшиеся ракушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ракушки-венерки (вонголе): 500 г
   • Белое сухое вино: 40 мл

8. Слить воду от спагетти, отлив около стакана воды в отдельную емкость. Добавить спагетти в сковородку с вонголе и хорошо перемешать, чтобы они равномерно покрылись соусом. Если необходимо, подлить немного воды от пасты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спагетти: 160 г
   • Соль:  по вкусу

9. Добавить измельченную петрушку, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 15 г

10. Подавать с бокалом белого вина.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белое сухое вино: 40 мл