Азу с говядиной, картофелем и солеными огурцами
4 порции
100 минут
Азу с говядиной, картофелем и солеными огурцами – это традиционное блюдо татарской кухни, пропитанное ароматами специй и насыщенным вкусом. Его история уходит в глубину веков, когда кочевые народы готовили мясо с овощами, создавая сытные и простые в приготовлении блюда. Нежные кусочки говядины, обжаренные с луком и морковью, приобретают особый колорит благодаря соленым огурцам и свежим помидорам. Картофель, поджаренный до золотистой корочки, добавляет текстурную насыщенность. Легкая кислинка огурцов и томатов гармонично сочетается с мягкостью мяса, создавая богатый и сбалансированный вкус. Азу подают горячим, посыпав свежей зеленью, придающей блюду дополнительную свежесть. Это идеальный выбор для любителей густых мясных рагу, которые дарят тепло и уют в каждой ложке.
1
Мясо нарезать небольшими кусочками или полосками.
2
В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло и половину сливочного. Обжарить там мясо до выкипания влаги на сильном огне.
- Растительное масло: по вкусу
- Сливочное масло: 60 г
- Говядина: 1 кг
3
Нарезать лук четверть-кольцами и морковь соломкой. Добавляем к мясу, как только на нем начала появляться корочка. Чуточку поперчить, чтобы усилить вкус овощей. Перемешать с мясом, убавить огонь до среднего и жарить до появления запаха жареного лука. Он только начнет становиться прозрачным.
- Лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Нарезать соленые огурцы соломкой. Добавить к мясу, перемешать.
- Соленые огурцы: 3 штуки
5
Снять с помидор кожицу, мелко нарезать, добавить к мясу, перемешать. Минуту обжарить вместе.
- Помидоры: 300 г
6
Добавить кипяток, чтобы он почти закрыл мясо. Довести до кипения. Прикрыть крышкой, оставив зазор, чтобы жидкость могла испаряться. Так тушить примерно час, за это время. Большая часть влаги уйдет.
7
За это время почистить, нарезать кубиками картофель. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло+оставшуюся половину сливочного. Выложить картофель и жарить его до золотистой корочки. Солить не нужно.
- Картофель: 700 г
- Растительное масло: по вкусу
- Сливочное масло: 60 г
8
За 10-15 минут до готовности мяса, мелко нарезать чеснок и положить его к мясу, перемешать.
- Чеснок: 2 зубчика
9
Как влага из мяса ушла (при перемешивании видно дно), попробовать то, что получилось, досолить и поперчить при необходимости (я этого не делаю).
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Добавить к мясу картофель, лавровый лист, аккуратно перемешать, закрыть крышкой, убавить огонь до минимального и оставить на 10 минут.
- Картофель: 700 г
- Лавровый лист: 2 штуки
11
Подавать, посыпав зеленью (у меня лук).
- Зелень: по вкусу