Кебаб в пите

6 порций

30 минут

Кебаб в пите — это аппетитное блюдо, которое предлагает уникальное сочетание ароматного мяса и свежих овощей, завернутых в мягкую лепёшку. Эта популярная закуска стала настоящим хитом благодаря своему насыщенному вкусу и лёгкости подачи, что идеально подходит для быстрого перекуса или сытного обеда. Рецепт вдохновлён кулинарными традициями, которые можно встретить в уличной еде ближневосточных стран, и был адаптирован в кафе «Мицва» на Усачевском рынке, где его с удовольствием пробуют местные жители и гости столицы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 718.8
• Белки: 35.2g
• Жиры: 49.8g
• Углеводы: 32.8g

Ингредиенты

• Говяжья лопатка: 500 г
• Говяжий жир: 100 г
• Петрушка: 20 г
• Кинза: 20 г
• Чеснок: 4.5 зуб.
• Репчатый лук: 50 г
• Кумин (зира): 1 ч.л.
• Паприка: 1 ч.л.
• Молотый кориандр: 1 ч.л.
• Чили-пудра: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Нут: 250 г
• Тахини: 250 г
• Лимонный сок: 30 мл
• Лед: по вкусу
• Белокочанная капуста: 300 г
• Морковь: 70 г
• Укроп: по вкусу
• Оливковое масло: по вкусу
• Вода: 80 мл
• Соус «Амба»: по вкусу

Шаги приготовления

1. Говядину и жир пропустить через мясорубку дважды. Лук и зелень (петрушка, кинза, чеснок) мелко нарезать и вместе со специями (зира, паприка, кориандр, чили-пудра, соль) перемешать с получившимся фаршем. Сделать котлеты по 100 гр. Пожарить на сковороде или гриле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья лопатка: 500 г
   • Говяжий жир: 100 г
   • Петрушка: 20 г
   • Кинза: 20 г
   • Чеснок: 4.5 зубчика
   • Репчатый лук: 50 г
   • Кумин (зира): 1 чайная ложка
   • Паприка: 1 чайная ложка
   • Молотый кориандр: 1 чайная ложка
   • Чили-пудра: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу

2. Горох нут промыть и замочить в холодной воде на 24 часа, воду менять 2-3 раза, затем горох еще раз тщательно промыть и варить 4-5 часов. После слить воду и остудить. У вас получится 500 гр готового нута. Его и все остальные ингредиенты (тахини 150 гр., лимонный сок 20 мл., чеснок 1 зубчик, соль, зира, лед) поместить в блендер и молоть до получения однородной кремообразной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 250 г
   • Тахини: 250 г
   • Лимонный сок: 30 мл
   • Чеснок: 4.5 зубчика
   • Соль:  по вкусу
   • Кумин (зира): 1 чайная ложка
   • Лед:  по вкусу

3. Капусту нарубить, морковь натереть на крупной терке, укроп мелко нарезать. Все перемешать и заправить маслом, лимонным соком и посолить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 300 г
   • Морковь: 70 г
   • Укроп:  по вкусу
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Лимонный сок: 30 мл
   • Соль:  по вкусу

4. Питу подогреть на сухой сковороде, срезать пару сантиметров, чтобы можно было открыть карман. Туда поместить 100 гр хумуса, немного салата и 3 котлеты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тахини: 250 г
   • Белокочанная капуста: 300 г
   • Говяжья лопатка: 500 г

5. Добавить соленый огурец нарезанный кружками. Сверху полить соусами амба и тхина (100 гр.), посыпать петрушкой и паприкой. По желанию добавить острый соус схуг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 80 мл
   • Соус «Амба»:  по вкусу
   • Петрушка: 20 г
   • Паприка: 1 чайная ложка