Испанская курица галлина-эн-пепитория
4 порции
120 минут
Галлина-эн-пепитория — это не просто имя, а испанская кулинарная классика, в которой основное внимание уделяется курице, приготовленной в насыщенном соусе с шафраном и миндалем. Вместо лимонного сока в рецепте можно задействовать белое вино, что придаст блюду уникальный вкус.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Курицу разделать на 12 частей: голени, бедра, крылья и грудки разрезать пополам.
3
В толстостенной кастрюле слегка обжарить хлеб и чеснок на оливковом масле.
- Белый хлеб: 1 кусок
- Чеснок: 2 зубчика
- Оливковое масло: 50 мл
4
Затем вынуть их, а в кастрюле обжарить курицу до золотистой корочки. Обжаренную курицу переложить в любую другую посуду.
- Курица: 1 штука
5
На том же масле обжарить лук до мягкости и вернуть курицу.
- Репчатый лук: 1 штука
6
Залить водой, добавить лимонный сок, соль, перец, корицу и гвоздику, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут.
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Корица: щепотка
- Молотая гвоздика: щепотка
7
В ступке раздавить поджаренные чеснок и хлеб с миндалем, шафраном, зирой и желтками вареных яиц.
- Чеснок: 2 зубчика
- Белый хлеб: 1 кусок
- Миндаль: 10 штук
- Шафран: щепотка
- Молотый кумин (зира): щепотка
- Куриное яйцо: 2 штуки
8
Добавить в ступку 70 мл воды, перемешать содержимое и влить в кастрюлю к курице.
- Курица: 1 штука
9
Тушить с закрытой крышкой еще час на медленном огне. По истечении времени добавить мелко нарезанный белок.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 штука
10
Перемешать и снять с огня. Подать.