Кебабы из оленины с кус-кусом

2 порции

60 минут

Кебабы из оленины с кус-кусом – это блюдо, вдохновленное традициями русской кухни, сочетающее в себе глубину вкуса и аромат дикой природы. Оленина, известная своим насыщенным мясным вкусом и нежной текстурой, идеально гармонирует с пряными специями, чесноком и луком, создавая сочный и ароматный фарш. Говяжий жир добавляет мягкость, делая кебабы особенно сочными. Обжаренные на гриле, они приобретают аппетитную корочку, подчеркивающую природную насыщенность мяса. Кус-кус, пропитанный чесночным маслом, тимьяном и зеленью, служит прекрасным гарниром, дополняя вкус мясного блюда легкой остротой перца чили. Йогуртовый соус с мятой и имбирем придаёт освежающий оттенок, а зелёное масло с эстрагоном завершает композицию. Это блюдо – торжество природы на тарелке, идеально подходящее для уютного застолья с особенной атмосферой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 696
• Белки: 31.8g
• Жиры: 54.5g
• Углеводы: 19.1g

Ингредиенты

• Оленина: 280 г
• Говяжий жир: 50 г
• Молотый кориандр: щеп.
• Красный лук: 30 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Сухая аджика: щеп.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Кускус: 100 г
• Чесночное масло: 2 мл
• Тимьян: 1 г
• Зелень: по вкусу
• Перец чили: по вкусу
• Оливковое масло: 15 мл
• Йогурт: 80 г
• Свежая мята: 8 г
• Копченая паприка: щеп.
• Тертый имбирь: 5 г
• Мед: 5 г
• Растительное масло: 15 мл
• Эстрагон: 2 г
• Розмарин: 1 вет.

Шаги приготовления

1. Взять мясо и нарубить его мелким кубиком. Лук также мелко измельчить и соединить с рубленым мясом. Говяжий жир пропустить через мясорубку. Смешать с мясом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оленина: 280 г
   • Говяжий жир: 50 г
   • Красный лук: 30 г

2. Натереть зубчик чеснока на мелкой терке и добавить к мясу вместе с солью, перцем, кориандром и сухой аджикой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Молотый кориандр:  щепотка
   • Сухая аджика:  щепотка

3. Вымесить фарш, как тесто, до однородности и эластичности. От того, насколько тщательно будет выполнена эта процедура, будет зависеть вкус и плотность люля.

4. Разделить фарш на котлеты примерно по 180 гр. Сжать фарш руками, чтобы из него вышел весь воздух, сформировать длинные плотные кебабы.

5. Обжарить на гриле до коричневой корочки.

6. Залить кус-кус горячей водой в соотношении 1:1, накрыть крышкой. Через 10 минут пропаренный кус-кус готов. Добавить к кус-кусу мелко нарезанный чили перец и зелень, соль, перец, тимьян и чесночное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кускус: 100 г
   • Перец чили:  по вкусу
   • Зелень:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Тимьян: 1 г
   • Чесночное масло: 2 мл

7. Взбить йогурт с имбирем, листьями мяты, паприкой, медом и солью в блендере до однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Йогурт: 80 г
   • Тертый имбирь: 5 г
   • Свежая мята: 8 г
   • Копченая паприка:  щепотка
   • Мед: 5 г
   • Соль:  по вкусу

8. Для приготовления зеленого масла, смешать растительное масло с высушенным эстрагоном и зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 15 мл
   • Эстрагон: 2 г
   • Зелень:  по вкусу

9. Выложить на тарелку горячие кебабы вместе с пряным кус-кусом. Сверху полть зеленым маслом. Подавать с йогуртовым соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 15 мл

10. Для украшения использовать веточку розмарина.

    Необходимые ингредиенты:

    • Розмарин: 1 веточка