Котлета из сазана

5 порций

30 минут

Котлета из сазана представляет собой замечательное блюдо, которое стоит попробовать в расслабленной обстановке выходного дня. Этот рецепт сочетает в себе деликатный вкус рыбы и гармоничное сочетание специй, что делает его настоящим гастрономическим удовольствием. Сазаны, из которых готовится это блюдо, известны своим мягким мясом и приятным ароматом, что делает котлеты особенно аппетитными. Такой кулинарный шедевр был вдохновлён кулинарными традициями, которые акцентируют внимание на качестве ингредиентов и их натуральном вкусе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1274.2
• Белки: 116.6g
• Жиры: 36.5g
• Углеводы: 119.6g

Ингредиенты

• Сазан: 2.5 кг
• Белый лук: 750 г
• Лук-порей: 100 г
• Фенхель: 400 г
• Белые сухари: 150 г
• Молоко: 700 мл
• Рисовый уксус: 60 мл
• Бульон даши сухой: 10 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Батат: 1 кг
• Растительное масло: 70 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соевый соус: 150 мл
• Вода: 100 мл
• Белое вино: 100 мл
• Чеснок: 2 зуб.
• Лимон: 1 шт.
• Сахар: 30 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Пшеничная мука: 150 г
• Сода: 0.5 ч.л.
• Корень лотоса: 1 шт.
• Бобы эдамамэ: 50 г
• Цветы настурции: по вкусу
• Рисовая бумага: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Целого сазана сазана филеровать и разделить филе пополам. Одну часть нарезать мелким кубиком. Вторую часть отложить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сазан: 2.5 кг

2. Стебель сельдерея нарезать произвольным кубиком. Лук порей нарезать кольцами 1 см. Фенхель нарезать произвольным кубиком. Овощи готовить с небольшим количеством растительного масла до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 100 г
   • Фенхель: 400 г
   • Растительное масло: 70 мл

3. Сухари замочить в молоке, отжать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые сухари: 150 г
   • Молоко: 700 мл

4. Оставшееся филе сазана, приготовленные овощи и хлеб последовательно провернуть через мясорубку. Все компоненты фарша объединить, смесь тщательно вымешать и отбить до полной однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сазан: 2.5 кг
   • Лук-порей: 100 г
   • Фенхель: 400 г
   • Белые сухари: 150 г

5. Батат смазать маслом, запечь при 180ºС 30 мин до мягкости, регулярно перемешивая. Размять готовый батат вилкой в грубое пюре и закоптить. Сформировать кубики.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 1 кг
   • Растительное масло: 70 мл

6. Соевый соус, воду, белое вино, чеснок, цедру одного лимона и сахар соединить в сотейнике, довести до кипения, остудить, процедить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 150 мл
   • Вода: 100 мл
   • Белое вино: 100 мл
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Лимон: 1 штука
   • Сахар: 30 г

7. Лук репчатый нарезать на мандолине или слайсере тонкими кольцами. Подготовить смесь муки и соды, пересыпать кольца лука, стряхнуть избыток муки и жарить во фритюре до золотистого цвета. Откинуть на бумажное полотенце и остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Пшеничная мука: 150 г
   • Сода: 0.5 чайная ложка

8. Бланшированные бобы эдамаме, очистить от шкурки. Окунуть рисовую бумагу в маринад и дать ей намокнуть. Выложить бумагу на силтиконовый лист, сформировать квадратную котлету в центре, завернуть в бумагу. Жарить котлету на жарочной поверхности или сковороде со всех сторон до карамелизации и готовности фарша. Внутренняя температура должна быть 63-65ºC.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бобы эдамамэ: 50 г
   • Рисовая бумага: 1 штука

9. Выложить котлету на тарелку, поместить сверху кубики копченого пюре из батата, эдамаме, ломтик корня лотоса, 2-3 листика настурции и кольца лука-фри.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень лотоса: 1 штука
   • Бобы эдамамэ: 50 г
   • Цветы настурции:  по вкусу
   • Репчатый лук: 1 головка