Кускус с креветками от Алексея Зимина
6 порций
30 минут
Кускус с креветками от Алексея Зимина — это утонченное сочетание восточных специй, средиземноморских мотивов и авторской изысканности. Нежные, пропитанные ароматами шафрана и корицы крупинки кускуса соединяются с сочными креветками, тушенными в помидорах с чесноком, лимонным соком и легкой сладостью сахара. Мягкость текстуры достигается благодаря тщательному массажу кускуса топленым маслом, а пикантные акценты вносят кориандр, тмин и перец чили. В финале блюдо обогащается свежей петрушкой и бальзамическим уксусом, превращая его в настоящее гастрономическое путешествие. Кускус с креветками – это не просто ужин, а симфония вкусов, где нежность, кислинка, пряность и сладость переплетаются в гармонии. Идеальный выбор для тех, кто ищет баланс легкости и насыщенности в одном блюде.
1
Быстрый кускус, прежде чем залить водой, надо подвергнуть тщательному массажу при помощи топленого сливочного масла. На полкило сухого кускуса примерно столовая ложка. Это масло надо втереть в крупинки, примерно по той же технологии, как делается песочное тесто. Большим пальцем втираете масло в крупинки, просеивая их между указательным и средним, как будто перебирая нано-четки.
- Кускус: 500 г
- Топленое масло: 70 г
2
В кипятке надо настоять щепотку шафрана и щепотку корицы. Можно добавить туда же обжаренные на сухой сковородке, а потом истолченные в ступке семена тмина и кориандра.
- Шафран: щепотка
- Корица: щепотка
- Тмин: щепотка
- Семена кориандра: щепотка
3
Промасленный кускус надо положить в теплую миску. Идеально подходит разогретый и снятый с огня чугунный вок.
4
Залить кускус водой, чтобы она едва-едва покрывала его. Перемешать лопаткой, накрыть крышкой и дать три минуты постоять. После чего снять крышку, разрыхлить лопаткой и добавить очередную порцию кипятка, перемешать и снова закрыть крышкой. Для пуризма можно перед второй инъекцией настойки втереть в горячее, разбухшее пшеничное зернышко еще немного топленого масла, тогда текстура впоследствии будет еще нежнее.
- Кускус: 500 г
- Топленое масло: 70 г
5
В глубокой сковородке на оливковом масле надо обжарить мелко нарубленный чеснок, в большом количестве, и, как только чеснок начнет пахнуть жареным чесноком, добавить к нему мелко нарезанные помидоры.
- Оливковое масло: 50 мл
- Чеснок: 2 головки
- Помидоры: 500 г
6
В большом количестве, к помидорам — очищенные креветки, лимонный сок, щепотку соли и чайную ложку сахара — для баланса, и все это тушить 2-3 минуты, после того как содержимое сковородки начнет побулькивать. Помидоры должны застрять в полуприготовленном статусе — между сырым и вареным, креветки должны быть только-только сваренными.
- Креветки: 500 г
- Лимон: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1 чайная ложка
7
И все вместе надо посолить, поперчить, смешать с рубленой петрушкой, тонко нарезанным острым перцем и несколькими каплями бальзамического уксуса.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: 50 г
- Перец чили: 1 штука
- Бальзамический уксус: по вкусу
8
В результате должно быть что-то вроде горячего гаспачо с креветками. И этим гаспачо надо залить кускус, перемешать, накрыть крышкой, дать еще минуту постоять, после чего подавать.
- Кускус: 500 г