Запеченный козленок «Кацики»
15 порций
180 минут
Запеченный козленок «Кацики» — это ароматное и сочное блюдо греческой кухни, восходящее к традициям средиземноморских пастухов. Козленок маринуется в оливковом масле, белом вине, лимонном соке и пряных травах, что придает мясу насыщенный вкус с тонкими цитрусовыми нотами и легким травяным оттенком. Длительное запекание в пергаменте и фольге сохраняет его нежность, а завершающий этап обжарки создает аппетитную золотистую корочку. Блюдо прекрасно сочетается с запеченными овощами и деревенским хлебом, подчеркивая свою простоту и изысканность одновременно. Исторически его готовили в горах, где козлятина была одним из главных источников питания. Сегодня его подают в уютных тавернах, где каждый кусочек наполняет атмосферу теплом греческого гостеприимства.
1
Мясо промыть, просушить и нарезать крупным куском (4 см).
- Козленок: 3.6 кг
2
Маринад: оливковое масло, белое вино, лимонный фреш, специи, соль, перец, орегано, тимьян, чеснок (раздавить). Оставить на сутки в холодильнике.
- Оливковое масло: 300 мл
- Белое сухое вино: 150 мл
- Лимонный сок: 150 мл
- Соль: 30 г
- Молотый черный перец: 12 г
- Орегано: 6 г
- Тимьян: 9 г
- Чеснок: 60 г
3
В противень выложить мясо, добавить к соку немного воды, сверху закрыть пергаментом и плотно фольгой и запекать 2,5 часа при t 180С. Перед тем, как мясо почти готово (проверять шпажкой, вилкой), снять пергамент и фольгу и оставить в духовке до золотистого цвета.
- Козленок: 3.6 кг
4
При подаче полить соком.
- Белое сухое вино: 150 мл