Говядина с кисло-сладким соусом
4 порции
120 минут
Говядина с кисло-сладким соусом — это роскошное блюдо еврейской кухни, известное как «Эсик Флейш». Его история уходит корнями в традиции ашкеназских евреев, где сочетание сладости и кислоты символизировало баланс жизни. Нежное мясо томится в богатом соусе из вина, уксуса, меда и специй, создавая гармонию вкусов. Чернослив придает блюду тонкую фруктовую ноту, а томленый бульон обогащает его глубину. Говядина получается сочной и ароматной, идеально подходящей для праздничного стола. Подается с тушеными овощами или свежими салатами, украшается петрушкой. Это не просто рецепт — это погружение в культурное наследие, где каждый ингредиент играет свою роль в создании гастрономического шедевра.
1
Мясо промыть, положить в кастрюлю и довести до кипения. Слить первый бульон. промыть мясо. Чистое мясо, положить в кастрюлю залить водой, варить на среднем огне. Не забывайте снимать с бульона, пену и накипь. Следить, что бы мясо в кастрюле не кипело. Мясо должно медленно томиться в бульоне. За 30 минут до готовности, посолить мясо, добавьте в бульон черный, крупно молотый перец и 1 шт. лаврового листа.
- Говядина: 1200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: 1 штука
2
За 30 минут до готовности мяса начинаем готовить кисло-сладкий соус, в котором будет запекаться готовое мясо.
3
В глубокой сковороде, на небольшом количестве растительного масла (1 ст. ложка) бланшировать нарезанный тонкими полукольцами лук, до прозрачности. Затем добавить морковь, нарезанную пальчиком (батанет), заложить нарезанный кубиком стебель сельдерея. Овощи бланшировать до полуготовности (аль данте). В овощную поджарку добавить 2 столовые ложки томатного пюре, равномерно перемешать с овощами, добавить специи: соль, перец, молотый имбирь.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 стебля
- Томатное пюре: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Тертый имбирь: 0.5 чайная ложка
- Растительное масло: 1 столовая ложка
4
Затем влить в овощную смесь 1 стакан сухого красного вина, выпаривать вино в течении 5 минут (до испарения спиртов). Добавить 2 столовые ложки уксуса и 1 столовую ложку меда и варим соус беспрерывно помешивая еще 3-5 минут, затем долить в сковороду 1 стакан говяжьего бульона, оставшегося после варки мяса. Тщательно перемешать соус снять с огня.
- Красное сухое вино: 50 г
- Уксус: 2 столовые ложки
- Мед: 1 столовая ложка
- Мясной бульон: 1 стакан
5
Полностью готовое отварное мясо достать из кастрюли, охладить до полного остывания при комнатной температуре.
6
Нарезать мясо поперек волокон, широкими пластами толщиной 2 см (с палец). Выложить мясо лесенкой (внахлест) на противень. В приготовленный заранее соус добавить крупный, вяленный чернослив без косточки (300 гр.) и лавровый лист 1 штк. Залить соусом мясо. Плотно закрыть противень фольгой и поставить в духовку, предварительно разогретую до температуры 180 градусов. Запекать мясо 30-40 минут.
- Сушеный чернослив: 300 г
- Лавровый лист: 1 штука
7
Праздничное блюдо Эсик Флейш (Кисло-сладкое мясо) Готово. Мясо подавать на стол в качестве основного блюда или горячей закуски. Выложить мясо на сервировочное блюдо пластами, обильно полить соусом, в котором мясо томилось в духовке, украсить листиками петрушки. В качестве гарнира к мясу можно подать тушенные овощи, луковый мармелад или свежий салат.
- Петрушка: 2 веточки