Дикий гусь с яблоками и черносливом

5 порций

150 минут

Дикий гусь с яблоками и черносливом — это традиционное блюдо русской кухни, которое несёт в себе дух охотничьих трапез и семейных праздников. Запечённый гусь становится ароматным и сочным благодаря маринованным фруктам, а терпкость красного вина подчеркивает его насыщенный вкус. Антоновские яблоки придают легкую кислинку, а чернослив — мягкую сладость. Жарка в собственном жиру обеспечивает хрустящую золотистую корочку. Это блюдо отлично подходит для праздничного застолья, собирая близких за столом и наполняя дом теплом. Вкус гуся раскрывается в полной мере благодаря тщательно приготовленному соусу на основе простокваши, который добавляет нежность и завершает гармонию вкусов. Такой гусь станет настоящим украшением любого стола и поводом для неторопливых бесед о традициях и вкусах прошлого.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1708.2
• Белки: 48.3g
• Жиры: 141g
• Углеводы: 49.7g

Ингредиенты

• Гусь: 1.5 кг
• Антоновские яблоки: 3 шт.
• Чернослив: 300 г
• Красное сухое вино: 1 ст.
• Белое сухое вино: 1 ст.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Жир: 3 ст.л.
• Вода: 1.5 ст.
• Простокваша: 3 ст.л.
• Молотый белый перец: 0.5 ч.л.
• Розовый перец: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Подготовить гуся к запеканию. Отрезать голову, лапы, выпотрошить, ощипать, опалить, ну, охотники знают. У меня был уже подготовленный.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусь: 1.5 кг

2. Яблоки мелко нарезать и замариновать в красном вине около двух часов. По окончании отжать. Вино не выливать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Антоновские яблоки: 3 штуки
   • Красное сухое вино: 1 стакан

3. Чернослив нарезать и замариновать в белом вине около часа. По окончании отжать. Вино вылить или выпить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив: 300 г
   • Белое сухое вино: 1 стакан

4. Смешать яблоки и чернослив.

5. Три столовые ложки масла смешать с солью, белым и розовым перцем. Натереть птицу внутри и снаружи. Начинку положить в брюшко.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец: 0.5 чайная ложка
   • Розовый перец: 0.5 чайная ложка

6. Птицу зашить и заколоть зигзагом парой шпажек.

7. Положить на противень, и поставить в разогретую до двухсот градусов духовку. Запекать часа два - два с половиной.

8. Во время жаренья гуся три-четыре раза перевернуть, смазывая бока вытопившимся жиром и сбрызгивая красным вином оставшимся от маринованных яблок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 1 стакан

9. В сотейнике нагреть три ложки жира, вытопившиеся при запекании гуся, всыпать муку, постоянно перемешивая слегка обжарить её, и постепенно влить горячую воду. Проварить помешивая и растирая муку 10 минут. Затем добавить простоквашу и посолить. Размешать, снять с огня и протереть сквозь сито, что бы не было комков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жир: 3 столовые ложки
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Вода: 1.5 стакан
   • Простокваша: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу

10. Приготовить гарнир по своему вкусу.

11. На блюдо выложить гарнир, сверху положить начинку из гуся, а самого гуся разделать и разместить сверху.

12. На вилку насаживаете мясо, чуть начинки, чуть гарнира и полить соусом.