Воскресная жареная свинина с капустой
10 порций
340 минут
Воскресная жареная свинина с капустой — это истинный праздник вкуса, воплощение американской традиции семейного воскресного ужина. Запеченная свиная лопатка с хрустящей корочкой и нежным, ароматным мясом пропитывается специями, морской солью и фенхелем, создавая насыщенный, согревающий вкус. Яблоки добавляют легкую кислинку и сладость, а тушеная краснокочанная капуста, обогащенная винным соусом и ягодным вареньем, гармонично дополняет мясо, придавая блюду глубину и многослойность. Хрустящий сельдерей завершает композицию текстурой и свежестью. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных обедов, когда время замедляется, и каждый кусочек приносит удовольствие. Соус на основе мясного сока связывает все элементы вместе, делая каждую порцию совершенной. Простая, но изысканная классика домашней кухни.
1
Разогреть духовку до 220ºC.
2
Надрезать шкурку на полоски и уложить плечо на большой противень.
3
Растереть в ступке хорошую щепотку морской соли, перец и столовую ложку семян фенхеля. Втереть специи с небольшим количеством оливкового масла, попадая в разрезы в шкурке. Жарить в течение 1,5 часов.
- Морская соль: 1 столовая ложка
- Семена фенхеля: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
4
В это время почистить лук и разрезать его на четвертинки .
- Репчатый лук: 3 головки
5
Когда время выйдет, слить жир из противня, уменьшить температуру до 130° С и подсунуть под мясо лук и свежие лавровые листья. Влить 750 мл воды, затем тушить в течение примерно 4 часов, или пока мясо не станет сочным и не будет легко отходить от кости.
- Репчатый лук: 3 головки
- Свежий лавровый лист: 10 штук
- Свиная лопатка: 5 кг
- Винный белый соус: 2 столовые ложки
6
Через 2 часа размешать соки вокруг мяса, разложить вокруг четвертинки яблок и долить немного воды, если это нужно.
- Яблоко: 4 штуки
7
За 40 минут до конца приготовления мяса очистить и мелко нарезать красный лук, и на большой сковороде обжарить его с небольшим количеством оливкового масла. Готовить на среднем огне течение 10 минут, или до тех пор, пока он не станет мягким, помешивая.
- Красный лук: 2 головки
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
8
Мелко порезать капусту в комбайне или вручную, и добавить ее в сковороду вместе каплей уксуса, джемом и ст. ложкой воды. Готовить под крышкой 20 минут.
- Краснокочанная капуста: 1 штука
- Винный белый соус: 2 столовые ложки
- Ягодное варенье: 1 столовая ложка
- Винный белый соус: 2 столовые ложки
9
Очистить сельдерей, нарезать кубиками 2 см.
- Корень сельдерея: 1 штука
10
В отдельной сковороде нагреть немного масла и жарить сельдерей на большом огне с щепоткой соли в течение 15 минут или до золотистого цвета. Убавить огонь до среднего и жарить еще 15 минут, помешивая.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Морская соль: 1 столовая ложка
- Корень сельдерея: 1 штука
11
Вынуть свинину из духовки, переложить на блюдо вместе с яблоками и накрыть.
12
Поместить то, что осталось на противне на средний огонь и вмешать муку. Если получается слишком густо, добавит в соус немного воды. Процедить соус в соусник.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
13
Подавать мясо вместе с гарниром из капусты и сельдерея и соусом.
- Краснокочанная капуста: 1 штука
- Корень сельдерея: 1 штука