Свиной стейк на косточке с жареным перцем
4 порции
25 минут
Свиной стейк на косточке с жареным перцем — это яркое и насыщенное блюдо русской кухни, воплощающее в себе простоту и богатство вкусов. Сочные свиные отбивные, пропитанные ароматом тимьяна и чеснока, приобретают золотистую корочку, сохраняя нежную текстуру внутри. Гарнир из сладкого перца, обжаренного с красным луком и винным уксусом, дополняет мясо яркими сладковато-кислыми нотками, создавая гармоничный баланс вкусов. Блюдо не только прекрасно подходит для уютного семейного ужина, но и станет достойным угощением на праздничном столе. Подача на подушке из карамелизированных овощей делает его особенно аппетитным и эстетически привлекательным. Вкус блюда раскрывается еще больше, если подавать его с бокалом красного вина или свежими зелеными салатами.
1
Чеснок не чистить и раздавить. Красный лук очистить и нарезать полукольцами. Сладкий перец очистить от семян и тонко нашинковать. Листья базилика порвать руками.
- Чеснок: 2 зубчика
- Красный лук: 1 головка
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Базилик: 1 пучок
2
Сначала подготовьте перцы. Нагрейте немного масла в большой сковороде, положите туда лук и перец. Посолите, поперчите, добавьте сахар и обжаривайте на сильном огне 4-5 минут, до мягкости и румяности. Овощи на сковороде должны непременно шипеть от жара. В противном случае сковорода плохо нагрелась и вы рискуете сварить овощи вместо того, чтобы хорошенько поджарить.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Красный лук: 1 головка
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Морская соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Сахар: 1 столовая ложка
3
Добавьте укус и прокипятите 1-2 минуты, чтобы жидкость выпарилась, а перцы стали мягкими.
- Красный винный уксус: 3 столовые ложки
4
Убавьте огонь, добавьте столовую ложку оливкового масла холодного отжима и готовьте еще 2-3 минуты. Мешайте порванный на кусочки базилик, подержите 30 секунд и выключайте огонь.
- Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
- Базилик: 1 пучок
5
Переложите перцы в миску и дайте настояться. Сковороду протрите бумажным полотенцем используем ее же для жарки свиных котлет.
6
Острым ножом сделайте надрезы на свином жире глубиной примерно 5 мм, на расстоянии 3-4 см друг от друга, стараясь не задеть мясо. Благодаря этому, мясо при жарке не скрутится и прожарится равномерно.
7
Хорошо посолите и поперчите мясо с обеих сторон, втирая специи в мясо.
- Морская соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
8
Сковороду поставьте на сильный огонь, хорошо раскалите ее и плесните немного растительного масла.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
9
Выложите мясо, чеснок и тимьян и жарьте 2-3 минуты до образования корочки с одной стороны, переверните и еще 2-3 минуты с другой стороны, просунув тимьян под мясо и слегка размяв чеснок лопаткой.
- Свиные отбивные на косточке: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Тимьян: 1 пучок
10
Ближе к концу готовки добавьте в сковороду 3 кусочка сливочного масла, растопите и поливайте им мясо, чтобы ускорить приготовление и придать котлетам сочности. Чтобы жир лучше вытапливался, прижмите котлеты жирными боками к бортам сковороды, выдавите чеснок из шкурки и положите вместе с травами поверх котлет.
- Сливочное масло: 20 г
11
Выложите котлеты на тарелку и дайте отдохнуть 5-10 минут, периодически поливая остатками растопленного сливочного масла.
- Сливочное масло: 20 г
12
Подавайте свинину на подушке из перцев, чуть сбрызнув выделившимся из мяса и перцев соком.