Цесарка по-тоскански с розмарином

8 порций

80 минут

Цесарка по-тоскански с розмарином — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса цесарки, аромат свежего розмарина и изысканную глубину белого вина. Вдохновленный тосканской кухней, этот рецепт привносит средиземноморские ноты в русскую традицию. Обжаренные бедрышки цесарки приобретают аппетитную золотистую корочку, а затем тушатся в богатом соусе с вином, бульоном и шалотом. Листочки розмарина придают блюду утончённый травяной аромат, дополняя сливочную текстуру соуса. Это блюдо идеально подходит для уютного ужина в кругу семьи, особенно в сопровождении риса или деревенского хлеба, который впитает насыщенные соки и усилит вкус. Цесарка по-тоскански — это не просто еда, а маленькое путешествие в солнечную Тоскану через вкус и ароматы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 683.3
• Белки: 60.4g
• Жиры: 44.2g
• Углеводы: 8.4g

Ингредиенты

• Филе бедра цесарки: 14 шт.
• Чеснок: 6 зуб.
• Лук-шалот: 3 шт.
• Розмарин: 4 вет.
• Говяжий бульон: 400 мл
• Белое сухое вино: 200 мл
• Белый винный уксус: 3 ст.л.
• Сливочное масло: 80 г
• Оливковое масло extra virgin: по вкусу
• Пшеничная мука: 2.5 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Рис: по вкусу

Шаги приготовления

1. Раздавить и очистить чеснок. Шалот очистить и нарезать тонкими половинками колец. У розмарина удалить стебли (они не понадобятся), мелко порубить листочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Лук-шалот: 3 штуки
   • Розмарин: 4 веточки

2. Обсушить бедрышки цесарки бумажными полотенцами, посолить и поперчить. В большой сковороде с толстым дном разогреть 2–3 ст. л. оливкового масла. Положить чеснок и половину бедрышек. Обжарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Вынуть бедрышки и чеснок и уложить в глубокую форму для запекания с крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе бедра цесарки: 14 штук
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

3. В сковороду при необходимости подлить еще чуть-чуть оливкового масла, положить оставшийся чеснок и цесарку, точно так же обжарить и переложить в форму.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе бедра цесарки: 14 штук
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу

4. Влить в сковороду уксус и выпарить почти полностью. Добавить сливочное масло, шалот и розмарин, обжаривать на среднем огне, помешивая, 2 минуты. Всыпать муку, обжаривать, помешивая, еще 1 минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 3 столовые ложки
   • Сливочное масло: 80 г
   • Лук-шалот: 3 штуки
   • Розмарин: 4 веточки
   • Пшеничная мука: 2.5 столовые ложки

5. Влить вино, перемешать, чтобы не было комочков, готовить на максимальном огне 1 минуту. Влить бульон, опять тщательно перемешать, довести до кипения, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 200 мл
   • Говяжий бульон: 400 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

6. Залить цесарку жидкостью из сковороды, накрыть форму крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе бедра цесарки: 14 штук