Пармантье из мяса и картофеля

4 порции

60 минут

Пармантье из мяса и картофеля — изысканное блюдо французской кухни, названное в честь Антуана Огюстена Пармантье, популяризировавшего картофель во Франции. Оно сочетает нежное мясо, тушенное с карамелизированным луком и ароматным бульоном, с бархатистым картофельным пюре, обогащенным молоком, сливочным маслом и пармезаном. Запеченная до золотистой корочки, эта запеканка поражает своим насыщенным вкусом и нежной текстурой. Пармантье идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья, прекрасно сочетаясь с бокалом красного вина и свежим салатом. Его мягкость и глубина вкуса дарят настоящее гастрономическое наслаждение, а простой процесс приготовления делает его доступным даже для начинающих кулинаров.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 554.8
• Белки: 30.4g
• Жиры: 32g
• Углеводы: 38.5g

Ингредиенты

• Говядина: 400 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Сливочное масло: 60 г
• Говяжий бульон: 200 мл
• Горчица: 1 ст.л.
• Сахар: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Картофель: 600 г
• Молоко: 100 мл
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Тертый сыр пармезан: 50 г

Шаги приготовления

1. Заранее сварите мясо. Понадобится 400 грамм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 400 г

2. В большой сковороде на среднем огне разогреть половину сливочного масла, добавить нарезанный полукольцами лук, сахар и соль по вкусу. Обжаривать, помешивая, до золотистости лука

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Сахар: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу

3. Добавить измельченное мясо и тушить, помешивая, 2-3 минуты, пока мясо не прогреется

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 400 г

4. Добавить бульон и горчицу, довети до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить мясо с луком почти до полного испарения жидкости

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий бульон: 200 мл
   • Горчица: 1 столовая ложка

5. Тем временем картофель отварить до готовности в большом количестве воды. Отцедить и хорошо растолочь толкушкой

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 600 г

6. Молоко довести до кипения. К картофелю добавить молоко, вторую половину масла и яйцо. Всё хорошо перемешать до однородности. Добавить 2/3 количества сыра и ещё раз перемешать

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 100 мл
   • Сливочное масло: 60 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Тертый сыр пармезан: 50 г

7. На дно небольшой глубокой жаропрочной формы выложить мясо с луком, сверху выложить картофель и посыпать оставшимся сыром

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан: 50 г

8. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и печь 30-40 минут. Поверхность запеканки должна хорошо подрумяниться