Баранина с овощами и нутом в марокканском стиле

4 порции

140 минут

Баранина с овощами и нутом в марокканском стиле — это гастрономическое путешествие, объединяющее традиции восточной кулинарии с нотами средиземноморского вкуса. Хотя название отсылает к Марокко, блюдо нашло свое место и в греческой кухне, где восточные специи гармонично сочетаются с местными ингредиентами. Запечённые баклажаны придают мягкость и сладость, а нут добавляет легкую кремовую текстуру. Специи — тмин, кориандр, фенхель и паприка — создают глубокий аромат, окутывая баранину и овощи теплом пряных оттенков. Томаты добавляют свежесть, а кинза завершает композицию зелёными нотами. Каждая ложка этого блюда — это богатство вкусов, где мягкость мяса сочетается с пикантностью специй. Подается горячим, в компании с пышным хлебом или рисом, идеально дополняя уютные семейные вечера.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 601.6
• Белки: 30.7g
• Жиры: 36.8g
• Углеводы: 36.8g

Ингредиенты

• Баранина: 600 г
• Баклажаны: 3 шт.
• Помидоры: 4 шт.
• Красный лук: 3 гол.
• Консервированный нут: 100 г
• Корень имбиря: 1 шт.
• Кинза: 0.5 пуч.
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Молотая паприка: 1 ч.л.
• Соль: 0.3 ч.л.
• Семена тмина: 1 ч.л.
• Семена кориандра: 1 ч.л.
• Семена фенхеля: 1 ч.л.
• Перец чили хлопьями: 0.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Все семена и чили хлопья обжарить в сухой сковороде, затем растереть в кофемолке или ступке в пудру.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена тмина: 1 чайная ложка
   • Семена кориандра: 1 чайная ложка
   • Семена фенхеля: 1 чайная ложка
   • Перец чили хлопьями: 0.5 чайная ложка

2. Духовку разогреть до 220°С.

3. Баклажаны крупно порезать, выложить на противень, слегка посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 3 штуки
   • Соль: 0.3 чайная ложка
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки

4. Баранину порезать на кусочки размером 2 х 2 см, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на хорошо разогретой тяжелой сковороде до золотистого цвета, затем переложить в другую посуду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 600 г
   • Соль: 0.3 чайная ложка
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки

5. Лук почистить, порубить и обжарить в той же сковороде до золотистого цвета, а затем переложить к мясу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 3 головки

6. Имбирь почистить, натереть на мелкой терке и обжарить в той же сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень имбиря: 1 штука

7. Вернуть в сковороду к имбирю мясо с луком, присыпать смесью специй (пудрой), паприкой, солью, влить 100 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотая паприка: 1 чайная ложка
   • Соль: 0.3 чайная ложка

8. Добавить горох, все перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированный нут: 100 г

9. С помидоров снять кожицу, удалить семена, мякоть порезать крупными кусками и выложить к ягнятине. Тушить все вместе 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 4 штуки

10. Кинзу мелко порубить, добавить к ягнятине и снять с огня.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кинза: 0.5 пучок

11. Выложить на тарелки баклажаны, а сверху мясо с нутом. Подавать блюдо горячим.