Куриные грудки «а-ля пармезан»
3 порции
40 минут
Куриные грудки «а-ля пармезан» – это изысканный европейский рецепт, вдохновленный классическими итальянскими мотивами. В его основе – нежное куриное филе, тонко отбитое, наполненное пикантной сырной начинкой с зеленью и обжаренное до золотистой хрустящей корочки. Оригинальный пармезан здесь заменяется менее калорийными, но не менее ароматными сортами сыра, что делает блюдо более доступным. Вкус – насыщенный, сытный, с легкими пряными нотками, создающими гармонию между сочностью курицы и хрустящей корочкой. Подавать такие грудки можно с салатом из свежих овощей, легким соусом или даже самостоятельно. Это идеальный вариант для тех, кто хочет насладиться богатством вкусов без лишних калорий.
1
Две крупные куриные грудки разрезаем вдоль (не до конца!) и разворачиваем. Аккуратно отбиваем (это хорошо делать, положив их в целлофановый пакет — чисто, нет брызг) обе довольно тонко, но без дырок — дырки уже не починить, испорчено навсегда; солим-перчим с обеих сторон по вкусу. ПРИМЕЧАНИЕ: под грудкой разумеем половинку грудки — уццто, что с одной сторны центральной кости. Для разрезания кладем на доску вертикально (широкая часть вверх, узенькая - вниз; толстая часть справа, тонкая слева), Режем острым ножом с толстой части внутрь по направлению к тонкой. До конца не дорезаем! И разворачиваем, как лист бумаги, сложенный вдвое
- Куриное филе: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Натираем сыр на мелкой терке. (В оригинальном рецепте нужен пармезан, но калорий в нем столько, что потом пару дней лучше вообще не есть. Поэтому берем любой не очень калорийный, но имеющий пикантный вкус сыр — что угодно, только не российский; в худшем случае, чеддер. Можно, кстати, ПОПОЛАМ с брынзой/фетой — тогда берем поровну, по 75 г, сыр и брынзу.)
- Сыр: 150 г
- Сыр брынза: 75 г
3
Мелко рубим зелень (зависит от личных пристрастий: укроп, кинза, базилик; можно и смешать). Смешиваем сыр с зеленью. (По-хорошему, можно положить еще сливочного масла грамм 50, но мы же боремся с калориями и вряд ли себе это можем позволить!). Добавляем специи.
- Зелень: 1 пучок
4
Кладем начинку в центр тонко отбитой грудки и заворачиваем: если получится – конвертиком, если нет – рулетиком. Не увлекайтесь: перехлёст (мясо на мясо) не должен быть большим, не более 2 см, иначе мясо не прожарится. Скрепляем насквозь шпажками, концы которых обрезаем (оставим лишь миллиметра 2-3).
- Сыр: 150 г
- Сыр брынза: 75 г
- Зелень: 1 пучок
5
Взбиваем вилкой яйца в отдельной миске. Так же в отдельные миски насыпаем муку и панировочные сухари. Теперь нужно каждую подготовленную грудку обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, вновь обмакнуть в яйцо и поверх обвалять в панировочных сухарях.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Пшеничная мука: 200 г
- Панировочные сухари: 200 г
6
Разогреваем сковородку, наливаем растительное масло и когда хорошо нагреется – кладем запанированные грудки. Жарим со всех сторон до готовности (определяем по цвету панировки: главное, чтобы не сгорело!) – это примерно минут по 3-5 с каждой стороны. (Сторон всего 4!)
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
7
Снимаем, даем остыть минут 7-10 и подаем – с чем хотите. Мне нравится без всего!.. Кстати, для финального прощания с калориями — просто снимите обжаренную панировку, во вкусе много не потеряете!