Филе миньон с соусом борделез и картофелем конфи

5 порций

40 минут

Филе миньон с соусом борделез и картофелем конфи готовится исключительно из самого мягкой части мяса — середины свежей говяжьей вырезки. Она очень нежная и оттого дорогая — в вырезке практически отсутствует жир. Филе сохраняет внушительные размеры и аппетитную форму, если обернуть его кулинарной нитью. Обжаривается мясо на сковороде недолго — корочка запечатает все соки внутри, а духовка уже доготовит филе до нужной степени. Отправляя филе миньон в духовку, не спускайте с него глаз: важно не пересушить вырезку и достать ее, когда соки еще не начали выпариваться. Слишком жидкий соус борделез можно загустить, добавив в него ложку кукурузной муки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 602.2
• Белки: 26.3g
• Жиры: 40.2g
• Углеводы: 25.2g

Ингредиенты

• Говяжья вырезка: 600 г
• Красное сухое вино: 300 мл
• Тимьян: 1 пуч.
• Лук-шалот: 2 гол.
• Говяжий бульон: 500 мл
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Сливочное масло: 50 г
• Картофель: 600 г
• Растительное масло: 1 л
• Топленое масло: 2 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Зачистить говяжью вырезку и нарезать на толстые стейки. Обвязать стейки кулинарной нитью, чтобы мясо держало форму при жарке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 600 г

2. Обжарить стейки на растительном со всех сторон до образования румяной корочки. Отправить стейки в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-12 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1 л
   • Говяжья вырезка: 600 г

3. В глубокий сотейник налить вино и положить большой пучок тимьяна и грубо нарубленный лук. Поставить на огонь и оставить кипеть 5-7 минут на сильном огне. Затем влить горячий бульон в вино и выпаривать смесь еще минут пятнадцать, чтобы лук успел развариться, а консистенция — дойти до близкой к сиропу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 300 мл
   • Тимьян: 1 пучок
   • Лук-шалот: 2 головки
   • Говяжий бульон: 500 мл

4. Процедить соус через мелкое сито в другой сотейник. Поставить его на огонь. Разделить масло на пять-шесть кусков и по одному добавлять в вино, после каждой порции слегка вращая сотейник на огне, пока масло не растворится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г

5. Очистить картошку и нарезать ее на прямоугольные бруски. В сотейнике смешать и разогреть растительное и топленое масло до слабого кипения. Опустить туда бруски картофеля и жарить до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 600 г
   • Растительное масло: 1 л
   • Топленое масло: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу