Кассуле по-тулузски – утиная ножка с белой фасолью, сосисками и беконом

1 порция

120 минут

Во французских провинциях разнообразные кулинарные традиции и уникальные особенности. Так, например, в Тулузе известны блюда из гусиной печени и кассуле, которое традиционно готовят с курицей или уткой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1126.8
• Белки: 85.7g
• Жиры: 73.7g
• Углеводы: 35.4g

Ингредиенты

• Белая фасоль: 30 г
• Лук: 1 гол.
• Чеснок: 1 зуб.
• Утиные ножки: 1 шт.
• Помидоры: 1 шт.
• Сливочное масло: 2 ч.л.
• Бекон: 1 кус.
• Хлебные крошки: 1 ст.л.
• Куриный бульон: 300 мл
• Морская соль: 1 ст.л.
• Гусиный жир: 500 г
• Сосиски: 1 шт.
• Томатная паста: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Утиную ножку посыпать морской солью и мариновать 8–10 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль: 1 столовая ложка

2. Смыть соль, обсушить бумажным полотенцем, обжаривать 1,5 часа в гусином жире в маленькой кастрюле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусиный жир: 500 г

3. Дать жиру стечь с ножки, положить ее в духовку и обжаривать 5 минут до хрустящей корочки при 250°С.

4. Фасоль положить на 2 часа в холодную воду. Воду слить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белая фасоль: 30 г

5. Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле в кастрюле. Когда лук зарумянится, добавить замоченную фасоль, немного обжарить, добавить томатную пасту, чеснок, нарезанный помидор и куриный бульон. Варить 1,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 головка
   • Сливочное масло: 2 чайные ложки
   • Белая фасоль: 30 г
   • Томатная паста: 1 чайная ложка
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Помидоры: 1 штука
   • Куриный бульон: 300 мл

6. К готовой фасоли добавить сосиски и бекон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сосиски: 1 штука
   • Бекон: 1 кусок

7. Выложить в форму для запекания, присыпать хлебной крошкой и поставить в духовку на 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хлебные крошки: 1 столовая ложка

8. Вынуть из духовки, сверху положить утиную ножку.