Оленина с вишней, корицей и грецким орехом

6 порций

25 минут

Оленина с вишней, корицей и грецким орехом — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее богатые и глубокие вкусы. История этого рецепта уходит корнями в традиции охотничьих пиршеств, где дичь дополняли фруктами и пряностями, чтобы подчеркнуть ее натуральный вкус. Сочная оленина пропитывается ароматами бренди, вина и корицы, приобретая насыщенный, слегка пряный оттенок. Вишня добавляет приятную кислинку, уравновешивая мясной вкус, а грецкие орехи придают пикантную текстуру. Блюдо идеально подходит для особых случаев, когда хочется насладиться элегантным сочетанием вкусов. Его подают с густым горячим соусом, пропитывающим мясо, создавая гармонию между сладостью фруктов и теплыми пряными нотами. Такое блюдо прекрасно сочетается с бокалом выдержанного красного вина, делая трапезу по-настоящему запоминающейся.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 726.3
• Белки: 66.6g
• Жиры: 40.5g
• Углеводы: 10.8g

Ингредиенты

• Растительное масло: 2 ст.л.
• Хересный уксус: 3 ст.л.
• Бренди: 4 ст.л.
• Красное сухое вино: 120 мл
• Палочки корицы: 0.5 шт.
• Сушеная вишня: 50 г
• Желе из красной смородины: 1 ст.л.
• Портвейн: 4 ст.л.
• Грецкие орехи: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 10 г
• Телячий бульон: 150 мл
• Оленина: 4 кус.

Шаги приготовления

1. Лучше всего взять 4 медальона из филейной части.

2. Нагрейте растительное масло в большой сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 2 столовые ложки

3. Сотируйте медальоны 3-5 минут или до золотистого цвета со всех сторон. Выньте из сковороды и держите теплыми.

4. Слейте избыток масла со сковороды. Добавьте хересовый уксус и деглазируйте. Доведите до кипения и кипятите до полного испарения уксуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хересный уксус: 3 столовые ложки

5. Добавьте бренди, вино, корицу и варите 3-4 минуты или до уваривания вина наполовину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бренди: 4 столовые ложки
   • Красное сухое вино: 120 мл
   • Палочки корицы: 0.5 штука

6. Влейте бульон и добавьте вишни, варите при пузырьковом кипении 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячий бульон: 150 мл
   • Сушеная вишня: 50 г

7. Выньте корицу, добавьте желе, портвейн и орехи, разломанные на кусочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Палочки корицы: 0.5 штука
   • Желе из красной смородины: 1 столовая ложка
   • Портвейн: 4 столовые ложки
   • Грецкие орехи: 2 столовые ложки

8. По кусочку вбейте охлажденное сливочное масло, приправьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 10 г

9. Полейте оленину горячим соусом и подавайте.