Кролик под белым соусом с картофелем и зеленой фасолью
8 порций
90 минут
Кролик под белым соусом с картофелем и зеленой фасолью — изысканное блюдо французской кухни, восходящее к кулинарным традициям Прованса. Нежное мясо кролика, пропитанное ароматами тимьяна, чеснока и белого вина, приобретает изысканную мягкость благодаря сливочному соусу с тонкими нотками белого перца. Гарнир из молодого картофеля и хрустящей зеленой фасоли дополняет композицию, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур. Оливки придают пикантность, а свежая петрушка освежает и подчеркивает утонченность блюда. Кролик под белым соусом идеально подходит для семейного ужина или праздничного застолья, где ценят гастрономическое искусство и тонкий вкус французской кухни.
1
Кролика разморозить, если покупали его замороженным, либо просто обмыть простой водой и вытереть насухо бумажным полотенцем, если он продавалась охлаждённым. Очень хорошо, если кролик продавался уже нарезанным на порционные куски. Я написала в ингредиентах именно ножки, потому что я брала их для рецепта, но можно взять любые части кролика для готовки. Тогда же поставить на большой огонь кастрюлю с водой. Сливки вынуть из холодильника.
- Ножки кролика: 1 кг
- Сливки 20%-ные: 100 мл
2
Картофель вымыть, не очищая от кожуры, положить в кипящую воду, которую вы поставили заранее, и оставить вариться на 20 минут. В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить с помощью пресса для чеснока, стебли сельдерея нарезать крупными кубиками. Куски кролика обвалять в муке, высыпанной в глубокую сухую миску, посолить по вкусу.
- Картофель: 500 г
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Белый лук: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Стебель сельдерея: 2 стебля
- Пшеничная мука: 100 г
- Морская соль: по вкусу
3
Лук, чеснок, сельдерей обжарить в 2 ст.л. оливкового масла, затем добавить к овощной смеси кролика, обжаривать до золотистой корочки с обеих сторон, это займёт около 15 минут, так как в процессе приготовления мясо будет выделять жидкость, поэтому процесс жарки плавно перейдёт в тушение. Если масла вам не хватит, то добавьте ещё 2 ст.л. Туда же добавить 2–3 стебля свежего тимьяна и обжаривать вместе с овощами и мясом. В ингридиентах написала просто тимьян — вдруг у вас нет свежего, тогда используйте сухой, он тоже даёт потрясающий аромат. Когда всё мясо обжарится, вынуть его из сковороды и оставить на время. В мою мультиварку сразу все куски не поместились, поэтому обжаривала по 2 кусочка.
- Белый лук: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Стебель сельдерея: 2 стебля
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Ножки кролика: 1 кг
- Тимьян: 3 стебля
- Морская соль: по вкусу
4
В масло, оставшееся от жарки мяса, влить стакан белого сухого вина, и здесь есть несколько важных моментов — не наклоняйтесь над сковородой и по возможности убавьте огонь, потому что вино начинает шипеть и может разбрызгать масло. Через секунд 10 снова добавьте огонь и ждите, пока вино выпарится наполовину —это будет видно по уменьшению объема жидкости. После выпаривания влить все сливки, перемешать и тушить 5 минут, добавить в него 2 ст.л. муки, оставшихся от панировки, перемешать, добавить белый молотый перец по вкусу, затем выложить куски кролика, накрыть крышкой и далее небольшое уточнение — если у вас мультиварка, то закрывайте крышкой и выставляйте режим, на котором вы обычно тушите мясо; если у вас сковорода с крышкой, то закрывайте и тушите на среднем огне сначала 40 минут точно, а потом после проверки мягкости по ситуации — если жестковат, то тушите ещё по 10 минут, но думаю за час он будет готов.
- Белое сухое вино: 250 мл
- Сливки 20%-ные: 100 мл
- Пшеничная мука: 100 г
- Молотый белый перец: по вкусу
5
Не забудьте про картофель! Через 20 минут проверьте мягкость, проколов вилкой картофелину — если мягкая, то готова. Воду слить, картофель остудить. Поставить на сильный огонь воду для фасоли, когда она закипит, положить стручковую фасоль и варить ровно 3 минуты! Необходимо, чтобы она осталась яркой и хрустящей. Через 2 минуты 50 секунд начинать сливать воду, после чего фасоль положить в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки.
- Картофель: 500 г
- Зеленая стручковая фасоль (замороженная): 400 г
6
Остывший картофель нарезать на четвертинки, не очищая от кожуры, 2 ст.л. оливкового масла разогреть на сковороде, выложить картофель и обжарить до золотистой корочки прямо в кожуре. Слить жидкость из банки с оливками, крупно их нарезать. Лучше слить рассол в какую-то емкость, потому что миллилитров 30 можно добавить в соус для кролика для большей пикантности. Чтобы подогреть фасоль, можно кинуть её в сковороду после картофеля и оставить там на слабом огне на несколько минут.
- Картофель: 500 г
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Оливки без косточек: 1 банка
- Белое сухое вино: 250 мл
7
Готового кролика вынуть из соуса, разложить по сервировочным тарелкам для подачи, полить сверху белым соусом, рядом выложить картофель, стручковую фасоль, посыпать крупно нарубленными оливками и петрушкой.
- Ножки кролика: 1 кг
- Картофель: 500 г
- Зеленая стручковая фасоль (замороженная): 400 г
- Оливки без косточек: 1 банка
- Рубленая петрушка: 4 столовые ложки