Ирландское рагу

8 порций

180 минут

Ирландское рагу — это воплощение теплоты и уюта традиционной кухни Ирландии. Исторически оно зародилось среди простых фермеров, использующих доступные продукты для создания сытного и ароматного блюда. Телятина, маринованная в темном пиве с овощами и тимьяном, приобретает невероятную глубину вкуса. Медленное тушение в смеси пива и томатов создаёт насыщенный, густой соус, пропитывающий каждый ингредиент. Запечённый картофель и зеленый горошек добавляют текстурную контрастность, а легкая пикантность редьки дайкон вносит неожиданный акцент. Это блюдо — идеальное сочетание деревенской простоты и изысканного вкусового баланса, а его подача дарит ощущение уюта и тепла, которое так ценят в ирландских домах.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 510.1
• Белки: 32.5g
• Жиры: 20.1g
• Углеводы: 39.8g

Ингредиенты

• Телятина: 1 кг
• Морковь: 100 г
• Репчатый лук: 200 г
• Стебель сельдерея: 100 г
• Тимьян: 4 стеб.
• Помидоры пелати: 200 г
• Темное пиво: 1.5 л
• Картофель: 500 г
• Зеленый горошек: 500 г
• Дайкон: 500 г
• Растительное масло: 50 мл
• Сливочное масло: 100 г
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Петрушка: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарезанную крупными кубиками телятину мариновать вместе с пивом, морковью, сель­дереем и луком. Еще щепотка соли, щепотка молотого перца и 3–4 веточки тимьяна на кило мяса. Мясо мариновать двое суток, в холодильнике, при +1 — максимум +4 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 1 кг
   • Морковь: 100 г
   • Репчатый лук: 200 г
   • Стебель сельдерея: 100 г
   • Тимьян: 4 стебля
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Темное пиво: 1.5 л

2. Через двое суток маринад слить и пробить в блендере. А мясо обжарить на смеси растительного и сливочного масла до корочки. Оно должно выглядеть как готовое, при этом будучи сырым внутри. Обжаривать небольшими порциями, чтобы не выделялось большое количество жидкости. Мясо должно жариться, а не вариться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 50 мл
   • Сливочное масло: 100 г

3. Дальше мясо переложить (если оно обжаривалось на сковороде) в большой сотейник, туда к нему добавить баночные томаты (200 г на кило мяса), литр темного пива, и тушить два часа на самом медленном огне. После чего добавить пробитый в блендере маринад, обжаренную в сливочном масле муку для загустения соуса (50 г масла на столовую ложку муки), запеченную в духовке картошку, нарезанную мелкими кубиками (картошку запекать с растительным маслом, тимьяном и солью), зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками и припущенную в подсоленной воде редиску дайкон или репу. Можно, конечно, тушить все эти овощи сырыми вместе с мясом. Но лучше добавлять их в последний момент уже готовыми. Тогда возникает напряжение вкусов, и у картошки в рагу будет вкус сложно приготовленной картошки, а не такой же вкус, как у мяса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры пелати: 200 г
   • Темное пиво: 1.5 л
   • Растительное масло: 50 мл
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Картофель: 500 г
   • Зеленый горошек: 500 г
   • Дайкон: 500 г
   • Тимьян: 4 стебля
   • Соль:  по вкусу

4. После того как засыпаны все овощи, добавлены соль, перец и рубленая петрушка по вкусу, минут пять потушить рагу и подавать. Если все сделано правильно, то возникает эффект, про который пишут на социальной рекламе в московском метро: «Город — единство непохожих».

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Петрушка:  по вкусу