Шахи панир

4 порции

30 минут

Шахи Панир — одно из самых изысканных и богатых блюд индийской кухни, достойное королевского стола. "Шахи" означает "императорский", и этот рецепт полностью оправдывает свое название благодаря кремовому вкусу, гармонии специй и ореховому оттенку. Появившись в северной Индии, он представляет собой нежные кубики панира, пропитанные ароматным томатно-сливочным соусом с кешью и традиционными специями. Легкая сладость, мягкая острота и насыщенная сливочная консистенция делают его идеальным сопровождением для воздушных наанов или рассыпчатого басмати. Это не просто еда — это кулинарное произведение искусства, которое согревает душу и радует вкусовые рецепторы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 383
• Белки: 20.8g
• Жиры: 22.8g
• Углеводы: 17.5g

Ингредиенты

• Адыгейский сыр: 300 г
• Сливки: 200 мл
• Помидоры: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Имбирь: 1 ст.л.
• Кешью: 15 шт.
• Томатная паста: 2 ст.л.
• Молотый перец чили: 0.5 ч.л.
• Гарам-масала: 1 ч.л.
• Коробочки кардамона: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Чеснок: 2 зуб.
• Гвоздика: 3 шт.
• Молотый кумин (зира): 0.5 ч.л.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Молотый кориандр: 1.5 ч.л.
• Сахар: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Нарезать лук, ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу и нарезать кусочками. Впоследствии лучше перемолоть томатную подливу блендером, чтобы получился гладкий соус, тогда размер кусочков лука и томатов не важен, а если нарезать мелко, то они почти растворятся сами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Помидоры: 2 штуки

2. Лук пассеруем в сотейнике, когда станет прозрачным, добавляем натертый 2 см кусочек имбиря и 2 раздавленных чеснокодавилкой немаленьких зубчика чеснока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Имбирь: 1 столовая ложка
   • Чеснок: 2 зубчика

3. Добавляем к луку помидоры, тушим всё вместе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 2 штуки

4. 15 орехов кешью перемалываем в кашицу и добавляем к помидорам. Можно обойтись и без кешью, хотя они дают интересный оттенок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кешью: 15 штук

5. Добавляем специи. Если планируется приобщить к процессу блендер, то из коробочек кардамона достаем и добавляем только семена (если нет, можно, раздавив руками коробочку, бросить целиком) и лавровый лист добавляем после. 0,5 ч.л. чили — получится немного остро, регулируйте перец во своему вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коробочки кардамона: 4 штуки
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Молотый перец чили: 0.5 чайная ложка

6. Далее либо пюрируем либо нет, после чего добавляем томатную пасту и немного сахара, чтобы компенсировать кислоту от пасты. Вливаем сливки, размешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 2 столовые ложки
   • Сахар: 1 чайная ложка
   • Сливки: 200 мл

7. Адыгейский сыр (а лучше- панир (домашний сыр), режем кубиками комфортного для еды размера и добавляем в соус, готовим ещё несколько минут: даём сыру возможность впитать в себя все ароматы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Адыгейский сыр: 300 г

8. Подавать с индийскими лепешками наан, другим видом хлеба или рисом.