Лосось в карамельном соусе
1 порция
60 минут
Лосось в карамельном соусе — это изысканное блюдо французской кухни, сочетающее богатство вкусов и элегантность подачи. В основе его приготовления лежит маринад на основе соевого соуса, мирина и воды, который придаёт рыбе глубокий, насыщенный вкус. Процесс карамелизации усиливает аппетитную золотистую корочку, а сливочно-винный соус добавляет мягкости и гармонии. Гарнир из пюре брокколи привносит легкость и свежесть, идеально балансируя текстуры. Утонченное украшение икрой тобико и зеленью делает это блюдо настоящим гастрономическим шедевром. Лосось в карамельном соусе — не только наслаждение для вкусовых рецепторов, но и великолепное произведение кулинарного искусства, идеально подходящее для торжественного ужина или романтического вечера.
1
Приготовление «Лосося в карамельном соусе» начинаем с маринада. Соевый соус, мирин и дистиллированную воду смешиваем в пропорции 1:1:1. Мирин ― это сладкое рисовое вино, этакий прототип саке. Первоначально оно создавалось как слабоалкогольный напиток для женщин, но теперь его активно используют в кулинарии.
- Мирин: по вкусу
- Вода: по вкусу
2
В получившийся маринад опускаем филе лосося минимум на 30 минут, так как чем большее время рыба находится в маринаде, тем насыщенней становится ее вкус. В таком соусе лосось карамелизуется и приобретает более яркий цвет, а при жарке раскрываются все слои рыбы, что необыкновенно привлекательно выглядит на тарелке.
- Филе лосося: 150 г
3
Пока лосось маринуется, готовим легкий и полезный гарнир. Бросаем брокколи в кипящую воду. Если вы используете свежемороженую капусту, то разморозить ее следует естественным путем и варить не более 10 минут. Если же у вас свежая брокколи, то варить ее следует дольше.
- Капуста брокколи: по вкусу
4
В кастрюлю добавляем немного соли. Если вы хотите, чтобы брокколи не потеряла свой ярко-зеленый цвет, добавьте в воду щепотку сахара.
- Соль: по вкусу
5
Пока капуста варится, приступаем к соусу. Ставим кастрюльку на медленный огонь, в нее наливаем вино и выпариваем его наполовину.
- Белое сухое вино: 50 мл
6
В вино добавляем сливки. Чтобы они сразу не свернулись, желательно перед этим подержать их при комнатной температуре.
- Сливки 33%-ные: 80 мл
7
Перемешивая соус, добавляем в него немного соли и черного молотого перца по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Сливочно-винный соус доводим до кипения и варим 5-7 минут на медленном огне.
9
Когда брокколи приготовилось, полностью сливаем воду, чтобы при взбивании в блендере у нас получилось пюре, а не водянистая каша.
10
Сваренную капусту заливаем небольшим содержанием оливкового масла.
- Растительное масло: по вкусу
11
Добавляем немного сливок, которые придадут пюре более нежный вкус. Если же вы боитесь навредить фигуре, то вместо сливок можно использовать кусочек сливочного масла или вовсе их не добавлять.
- Сливки 33%-ные: 80 мл
12
Посыпаем все солью и перцем по вкусу и делаем пюре из брокколи с помощью блендера.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
13
Когда лосось достаточно промариновался, приступаем к приготовлению основного блюда. На разогретую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем рыбу со всех сторон 5-7 минут.
- Растительное масло: по вкусу
14
Теперь возвращаемся к соусу. Добавляем в него кусочек сливочного масла, который позволит создать пену, и взбиваем его.
- Сливочное масло: по вкусу
15
Все части праздничного угощения готовы. Но для того чтобы сделать блюдо более соблазнительным, не достаточно просто соединить его аппетитные ингредиенты. Нужно еще красиво его подать! Сначала на тарелку выкладываем пюре из брокколи. Наверх кладем карамельный лосось.
16
Сверху поливаем рыбу с гарниром сливочно-винным соусом.
17
Посыпаем икрой тобико и выкладываем салат фризе (его можно заменить рукколой). На верхушку ставим веточку светлого тимьяна и украшаем чипсами помидора. Сделать их можно из кожицы томата, обжаренной во фритюре.
18
Завершаем композицию половинкой лимона, которым при желании можно будет слегка полить рыбу. Теперь праздничный «Лосось в карамельном соусе» готов!