Ригатони с песто из лимонов и острого перца, посыпанные яичным желтком

4 порции

30 минут

Ригатони с песто из лимона и острого перца – это яркое и смелое блюдо итальянской кухни, в котором гармонично сочетаются кисло-сладкая свежесть лимона и пикантная острота красного перца. Этот рецепт вдохновлен солнечной атмосферой Южной Италии, где цитрусовые – основа местных кулинарных традиций. Нежный сливочный соус приобретает особую глубину благодаря пекорино, а посыпанные сверху яичные желтки добавляют бархатистую текстуру. Вкус этого блюда – настоящий взрыв свежести и тепла, который идеально подойдет для летнего ужина или особого случая. Лимонная цедра раскрывает аромат, а баланс специй делает каждый кусочек незабываемым. Простота приготовления позволяет насладиться его утонченностью даже в повседневной трапезе. Ригатони с этим соусом – это настоящая симфония вкуса на вашей тарелке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 630
• Белки: 11g
• Жиры: 46.6g
• Углеводы: 39.8g

Ингредиенты

• Паста ригатони: 360 г
• Крупная соль: по вкусу
• Яичный желток: 4 шт.
• Сливочное масло: 8 ст.л.
• Тертая лимонная цедра: 1 ч.л.
• Свежевыжатый лимонный сок: 2 ст.л.
• Сок из лимонов Мейера: 2 ст.л.
• Сушеный красный перец: 0.5 ч.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сыр пекорино: 15 г

Шаги приготовления

1. Отварите пасту в большой кастрюле в подсоленной кипящей воде, изредка помешивая, до состояния, близкого к al dente (паста должна оставаться твердой и сухой в середине). Откиньте на дуршлаг, оставьте 1½ стакана воды, в которой варилась паста.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста ригатони: 360 г
   • Крупная соль:  по вкусу

2. Тем временем, натрите на мелкой терке желтки и отставьте в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки

3. Нагрейте 6 ст. л. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте оба вида цедры лимона и сок обоих лимонов, сухой красный перец, встряхните сковороду, чтобы смешать ингредиенты. Добавьте пасту и 1 стакан воды, в которой варилась паста, тушите 5 минут, часто помешивая и добавляя по необходимости еще воды, в которой варилась паста, пока паста не сварится до состояния al dente, а соус не загустеет. Попробуйте и приправьте солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 8 столовых ложек
   • Тертая лимонная цедра: 1 чайная ложка
   • Свежевыжатый лимонный сок: 2 столовые ложки
   • Сок из лимонов Мейера: 2 столовые ложки
   • Сушеный красный перец: 0.5 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Добавьте «Пекорино» и оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла в пасту, перемешивайте до расплавления масла. Подавайте пасту, посыпав натертыми яичными желтками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 8 столовых ложек
   • Сыр пекорино: 15 г
   • Яичный желток: 4 штуки