Вителло-тоннато с соусом из каперсов

12 порций

60 минут

Вителло-тоннато — изысканное блюдо итальянской кухни, пришедшее из Пьемонта и завоевавшее сердца гурманов по всему миру. Нежное телячье филе, томленное в ароматном бульоне с пряностями, приобретает удивительную мягкость и насыщенный вкус. Главная особенность блюда — соус из тунца, каперсов и анчоусов, обладающий нежной кремовой текстурой с пикантной солоноватостью. Гарнир из моркови, свежей петрушки, лимона и оливок дополняет композицию, делая каждую порцию визуально привлекательной. Вителло-тоннато подается холодным, что делает его идеальным выбором для летних ужинов и праздничных застолий. Это блюдо сочетает в себе элегантность и простоту, предлагая необыкновенное гастрономическое наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 313.5
• Белки: 38.7g
• Жиры: 16.1g
• Углеводы: 3.5g

Ингредиенты

• Соль: 1 ч.л.
• Черный перец горошком: 12 шт.
• Гвоздика: 6 шт.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Листья шалфея: 2 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Стебель сельдерея: 1 стеб.
• Свежий розмарин: 1 шт.
• Телятина: 1 кг
• Дижонская горчица: 2 ч.л.
• Яичный желток: 2 шт.
• Оливковое масло extra virgin: 0.5 ст.
• Консервированный тунец в собственном соку: 200 г
• Каперсы: 3 ст.л.
• Лимонный сок: 2 ст.л.
• Филе анчоуса: 5 шт.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Рубленая петрушка: по вкусу

Шаги приготовления

1. В казане довести до кипения 8 стаканов воды, соль, перец, гвоздику, лавровые листья, листья шафрана, разрезанные пополам лук, морковь, сельдерей, розмарин. Добавить телятину, убавить огонь и томить на медленном огне 30–40 минут. Выложить на тарелку и накрыть фольгой. Отваренную морковь выложить на разделочную доску и нарезать небольшими кусочками. Отставить в сторону. Бульон слить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1 чайная ложка
   • Черный перец горошком: 12 штук
   • Гвоздика: 6 штук
   • Лавровый лист: 3 штуки
   • Листья шалфея: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Стебель сельдерея: 1 стебель
   • Свежий розмарин: 1 штука
   • Телятина: 1 кг

2. Смешать горчицу и яичные желтки в миске. Продолжая помешивать, влить 1 чайную ложку масла, затем влить тонкой струйкой 1,25 стакана масла, мешать, пока смесь не станет напоминать сметану по консистенции. В другой миске смешать оставшееся масло, тунец, каперсы, сок лимона и филе анчоуса. Полученную смесь добавить к яичной смеси, посолить, поперчить и перемешать. Отставить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дижонская горчица: 2 чайные ложки
   • Яичный желток: 2 штуки
   • Оливковое масло extra virgin: 0.5 стакан
   • Оливковое масло extra virgin: 0.5 стакан
   • Консервированный тунец в собственном соку: 200 г
   • Каперсы: 3 столовые ложки
   • Лимонный сок: 2 столовые ложки
   • Филе анчоуса: 5 штука
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Тонко нарезать телятину, полить соусом. Украсить нарезанной морковью, каперсами, петрушкой, лимоном и оливками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Каперсы: 3 столовые ложки
   • Рубленая петрушка:  по вкусу
   • Лимонный сок: 2 столовые ложки