Рагу по-еврейски

8 порций

180 минут

Рагу по-еврейски — это традиционное блюдо еврейской кухни, богатое вкусами и ароматами. Оно зародилось в ашкеназской кулинарной традиции, где медленное приготовление позволяло раскрыть глубину ингредиентов. В этом рагу объединяются нежная говядина, фасоль и костный мозг, создавая насыщенный и густой бульон. Перловка придаёт текстуру, а яйца, приготовленные прямо в рагу, добавляют особый колорит. Блюдо пропитывается ароматами чеснока, паприки и свежих овощей, а его вкус сочетает мягкую сладость моркови и пастернака с насыщенностью мясного бульона. Готовится оно медленно, но именно это позволяет каждому ингредиенту раскрыться в полной мере. Подаётся с нарезанным мясом и яйцами, посыпанными свежей петрушкой. Идеально подходит для семейного ужина в холодные дни, согревая душу и тело.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 699.6
• Белки: 43.3g
• Жиры: 36.1g
• Углеводы: 51.8g

Ингредиенты

• Лимская фасоль: 250 г
• Фасоль: 250 г
• Куриный жир: 2 ст.л.
• Говяжья вырезка: 1 кг
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Чеснок: 6 зуб.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Сладкая паприка: 1 ч.л.
• Костный мозг: 500 г
• Консервированные помидоры: 1 бан.
• Перловая крупа: 1 ст.
• Картофель: 5 шт.
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Пастернак: 2 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Рубленая петрушка: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Сушеную фасоль положите в миску, залейте водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Снимите пенку, слейте воду и отставьте в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фасоль: 250 г

2. Разогрейте духовку до 150 градусов. Поставьте казан на сильный огонь. Говяжью вырезку посолите и поперчите. Обжарьте в казане. Обжаренную говядину выложите на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 1 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Тупой стороной ножа раздавите чеснок, нарежьте лук и обжарьте с паприкой. Затем добавьте фасоль, говядину, кости с костным мозгом, помидоры, измельченные помидоры, картофель, яйца (в скорлупе), перловую крупу, нарезанную морковь и 8 стаканов воды. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Накройте крышкой и уберите в духовку на 2,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Сладкая паприка: 1 чайная ложка
   • Фасоль: 250 г
   • Говяжья вырезка: 1 кг
   • Костный мозг: 500 г
   • Консервированные помидоры: 1 банка
   • Картофель: 5 штука
   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Перловая крупа: 1 стакан
   • Морковь: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Готовое блюдо достаньте из духовки, достаньте мясо и яйца. Нарежьте мясо. Яйца, почистите и мелко нарежьте. Разложите рагу по тарелкам, посыпьте нарезанным мясом, яйцами и петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 1 кг
   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Рубленая петрушка: 1 столовая ложка